Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Форум Эмигрантов Узбекистана _ Кулинария _ СОЛЕНЬЯ МАЛЕНЬЯ! памидор мамидор... там.......

Автор: 121212 Jun 6 2005, 09:27 PM

сегодня закатала 12 балонов огурцов!!!!!!!!!!!!но маленьких по три..... biggrin.gif biggrin.gif

Автор: MILAmak Jun 6 2005, 09:29 PM

Цитата(121212 @ Jun 6 2005, 11:27 PM)
сегодня закатала 12 балонов огурцов!!!!!!!!!!!!но маленьких по три..... biggrin.gif  biggrin.gif

КУДА? laugh.gif

Автор: BARA Jun 6 2005, 09:29 PM

Только живя в России, я узнала, что слово "балон" - как обозначение 3х литровой банки - употреблялся только в Узбекистане. В Росси так и говорят: трехлитровая банка smile.gif). Но это отступление smile.gif)
Чот, Вы деушка, рано начали засолку smile.gif) обычно этим занимаются после уборки нынешнего урожая - то бишь август-сентябрь.

Автор: 121212 Jun 6 2005, 09:33 PM

а хздесь есть 2х литровые, я специально немецкие *сладкие laugh.gif соленья* покупала и выкидывала, а банки копила, вот теперь у меня праздник души, следующий на очереди * Лечо*

Автор: Sergey (Canada) Jun 6 2005, 09:37 PM

Бедный Лечо !

Автор: MILAmak Jun 6 2005, 09:39 PM

В Израиле есть солния на любой вкус, а мама все равно иногда
капусты квасит. Так по немногу.

Автор: rita Jun 6 2005, 09:41 PM

по началу когда приехали так я ещё что то делала а теперь нет.так иногда варенья немного сварю. blushing.gif

Автор: 121212 Jun 6 2005, 09:41 PM

Цитата(121212 @ Jun 6 2005, 08:33 AM)
а хздесь есть 2х литровые, я специально немецкие *сладкие laugh.gif соленья* покупала и выкидывала, а банки копила, вот теперь у меня праздник души, следующий на очереди * Лечо*

а я сегодня вакурат уборкой занималась, дежурная по подъезду!
огурчики на пробу завтра можно открыть и водочка холодная имеется! laugh.gif laugh.gif

Автор: Sergey (Canada) Jun 6 2005, 09:41 PM

Цитата(MILAmak @ Jun 6 2005, 11:39 PM)
В Израиле есть солния на любой вкус, а мама все равно иногда
капусты квасит. Так по немногу.

Мы тоже квасим но только водку!

Автор: 121212 Jun 6 2005, 09:43 PM

да да завтра к нам в русский магазин завезут такую сочную и рыхлую капусту, я её тоже засолю, это чисто для русского тамленого борща* наваристого* laugh.gif

Автор: MILAmak Jun 6 2005, 09:47 PM

У нас вся эта вкуснятина лет 10 назад появилась, кагда "русские
магазины" как грибы стали рости.

Автор: rita Jun 6 2005, 09:51 PM

это точно!солённую капусту можно купить на любой вкус.причём иногда она от домашней на вкус не отличается

Автор: Грызунья Jun 6 2005, 09:53 PM

Цитата(121212 @ Jun 6 2005, 08:43 PM)
да да завтра к нам в русский  магазин завезут такую сочную и рыхлую капусту

mad.gif была я в вашем русском магазине. Все продавцы перепуганные в усмерть, от покупателей шарахаются, обслужить вообще боятся blink.gif
А семечки вообще не вкусно- противные. unsure.gif Не пойду больше туда. wink.gif

Автор: MILAmak Jun 6 2005, 09:55 PM

Рита, а Вы в Тив-Таме ассортимент солений видели?

Умереть не встать laugh.gif

Автор: 121212 Jun 6 2005, 09:55 PM

а еще прикол, у меня за домом лес такой есть в котором грибы как грибы растут после дождя под пнями, опята в основном, в прошлом году солила грибы в банках, такие вкусные, мы принесли излису больших пакетов 6, подвесили на палку пакеты , немцы подозрительно поглядывали в пакет и думали* эти русские их что жрать будут?* laugh.gif , а мы их и жарили и тушили и в оконцовке засолила остальные.
я просто в душе кулинарка знатная, я люблю эксперементировать , а почему бы нет? В Германии валом всего, и копейки стоит, но.......... душа матушка! smile.gif

Автор: MILAmak Jun 6 2005, 09:58 PM

Цитата(Грызунья @ Jun 6 2005, 11:53 PM)
mad.gif была я в вашем русском магазине. Все продавцы перепуганные в усмерть, от покупателей шарахаются, обслужить вообще боятся  blink.gif
А семечки вообще не вкусно- противные.  unsure.gif  Не пойду больше туда.  wink.gif

Грызунчик, я Вам сочувствую mad.gif
Приезжайте к нам, будет, что погрызть smile.gif

Автор: Грызунья Jun 6 2005, 09:59 PM

Цитата(121212 @ Jun 6 2005, 08:55 PM)
а еще прикол, у меня за домом лес такой есть в котором грибы как грибы растут после дождя под пнями, опята в основном

так они правда в любом виде вкуснющие, пальчики оближешь. А немцы пусть на себя поглядывают, много чего ихнего есть вообще не возможно, всё трава травой sad.gif

Автор: Bla-bla-bla Jun 6 2005, 09:59 PM

Цитата(121212 @ Jun 6 2005, 11:55 PM)
а еще прикол, у меня за домом лес такой есть в котором грибы как грибы растут после дождя под пнями, опята в основном, в прошлом году солила грибы в банках, такие вкусные, мы принесли излису больших пакетов 6, подвесили на палку пакеты , немцы подозрительно  поглядывали в пакет и думали* эти русские их что жрать будут?* laugh.gif , а  мы их и жарили и тушили и в оконцовке засолила остальные.
я просто в душе кулинарка знатная, я люблю эксперементировать , а почему бы нет? В Германии валом всего, и копейки стоит, но.......... душа матушка!  smile.gif

Опята маринованные очень вкусные.

Автор: Грызунья Jun 6 2005, 10:00 PM

Цитата(MILAmak @ Jun 6 2005, 08:58 PM)
Грызунчик, я Вам сочувствую mad.gif
Приезжайте к нам, будет, что погрызть smile.gif

а куда? smile.gif

Автор: rita Jun 6 2005, 10:01 PM

Цитата(MILAmak @ Jun 6 2005, 10:25 PM)
Рита, а Вы в Тив-Таме ассортимент солений видели?

Умереть не встать laugh.gif

да конечно.но я туда не так часто наведываюсь.недалеко от дома тоже можно купить классные разносолы.

Автор: MILAmak Jun 6 2005, 10:03 PM

Цитата(Грызунья @ Jun 7 2005, 12:00 AM)
а куда?  smile.gif

В Израиль и прямиком в Тив-Там ( НЕ РЕКЛАМА) tongue.gif

Автор: MILAmak Jun 6 2005, 10:05 PM

Ой мне бежать надо.
Приятного всем аппетита fromuz_kolobok.gif

Автор: 121212 Jun 6 2005, 10:08 PM

ладно Грызунья дам тебе огурец, че ехать так далеко biggrin.gif твой Гезихьт обмоем заодно Гюльчитай

Автор: Грызунья Jun 6 2005, 10:13 PM

Цитата(121212 @ Jun 6 2005, 09:08 PM)
ладно Грызунья дам тебе огурец, че ехать  так далеко biggrin.gif твой Гезихьт обмоем заодно Гюльчитай

ohmy.gif огурцом? Это масочка такая, я так понимаю? wink.gif

Автор: Грызунья Jun 6 2005, 10:16 PM

Цитата(MILAmak @ Jun 6 2005, 09:03 PM)
В Израиль и прямиком в Тив-Там ( НЕ РЕКЛАМА)  tongue.gif

Спасибо за приглашение, но у нас тоже есть Тив-Тамы не хуже ваших tongue.gif

Автор: 121212 Jun 6 2005, 10:24 PM

Цитата(Bla-bla-bla @ Jun 6 2005, 08:59 AM)
Опята маринованные очень вкусные.

нет опята требуют засолки по природе своей, они сопливые и тягучие, там только соль горошек перец и лаврушка, это деревенский засол в кадушках, туда же и грузди с белыми и махочиками просятся их так и надо не мытыми *после засолки из бочки*резать и с лучком и российским нерафинированным маслецем приправить и ......
сами понимаете какое дело....

Автор: 121212 Jun 6 2005, 10:51 PM

арбузы такие тут не вкусные, их надо тоже сасолить laugh.gif

Автор: Bla-bla-bla Jun 6 2005, 10:57 PM

Цитата(121212 @ Jun 7 2005, 12:24 AM)
нет опята требуют засолки по природе своей, они сопливые и тягучие, там только соль горошек перец и лаврушка, это деревенский засол в кадушках, туда же и грузди с белыми и махочиками просятся их так и надо не мытыми *после  засолки из бочки*резать и с лучком и российским нерафинированным маслецем приправить и ......
сами понимаете какое дело....

да, сопливость у них действительно повышеннаяsmile.gif
Да я полный ламер в засолке грибов, то есть ни разу не засаливала, а пробовала только маринованные, обычно только жарю - со сметанкой или для начинки к блинчикам и пирогам.

Автор: 121212 Jun 7 2005, 12:35 AM

а кто закручивал *Сатэ*, это жаренные баклажаны кружочками ( чеснок, жареный лук с помидорами, укроп, соль черный перец) Вот не помню, последовательность. Игридиенты знаю как приготовить а что делать с банками держать их расколенными в духовке до расфасовки баклажанов?

Автор: 121212 Jun 7 2005, 01:41 PM

а я вот скучаю по зеленым квашенным помидорам из бочек. Алайский славился таким ассортиментом, ням.... smile.gif

Автор: BARA Jun 7 2005, 01:47 PM

Цитата(121212 @ Jun 7 2005, 07:35 AM)
а кто закручивал *Сатэ*, это жаренные баклажаны кружочками ( чеснок, жареный лук с помидорами, укроп, соль черный перец) Вот не помню, последовательность. Игридиенты знаю как приготовить а что делать с банками держать их расколенными в духовке до расфасовки баклажанов?

"Сатэ" для надежности после закладки в банки - стерилизуют хорошенько. Но все равно это блюдо очень уж "капризное" - взрываеца здорово sad.gif...и получается весь труд насмарку.

Автор: Gulnara Jun 7 2005, 03:20 PM

smile.gif...моя маман в Ташкенте консервировала баклажаны, нарезанные кружочками, с сухим укропом и тмином - готовый продукт по вкусу очень напоминал грибы, и заправлялся тонко нашинкованным луком, оливковым маслом и свежей кинзой...

Автор: Дмитрий Jun 7 2005, 04:53 PM

laugh.gif Это такая национальная черта всех граждан бывшего Союза - закатывать всяческие соленья-варенья. До сих пор вспоминаю банок 100, которые были в нашей кладовой, вспоминаю с умилением и слюнками laugh.gif

Автор: 121212 Jun 7 2005, 07:58 PM

да в голодном краю это было что то..... а особенно на хлопке такое ценилось на вес золота.
Но здесь тоже руки стали чесаться, привычка не от недоедания, нет, от воспитания скорее. ремонт ведь дома тоже можно нанять рабочих, пусть делают, так же и соленья, можно и в магазине купить, хоть и напоминают домашнюю стряпню салонину, а все же.... свое! жалко нет своего цеха горячего копчения, я бы и рыбу коптила. просто по приколу, типа рыбалки smile.gif
не рыбаку этого не понять.

Автор: grimnir Jun 7 2005, 08:02 PM

А мы вот с благоверной тоже в Питере консервированием балумся - правда, ассортимент уже не ташкентский - я грибы в конце лета/начале осени мариную (солёные, увы, что-то у меня не больно выходят - кстати, мож кто мануалом поделится?), а супруга - варенья варит разные, плюс капусты квасит по-всякому - и по-русски, и (за дороговизной нативного корейского овоща) чимчи из белокочанной, и ещё со свёклой (вроде бы, по еврейскому рецепту).
К вареньям, я, правда, равнодушен, но вот всяческие домашние соления долгой питерской зимой - это здорово.

Автор: BARA Jun 7 2005, 08:04 PM

Так миникоптильни же продаюца! на 30 кг максимум. Сыпишь опилки (то не хвою...беее) и вот тебе сальцо, окорок или рыбка! smile.gif)) ЭЭЭЭЭЭ...какой недогадливый народ в Германии живет smile.gif) В Ташкенте почти с каждого балкона дым валил - народ рыбу коптил smile.gif))
Вот чо напомнили мне про новую мою страду blink.gif - засолочно-консервационную? Я жи раньше времени переживать начну!

Автор: 121212 Jun 7 2005, 08:18 PM

солила конкретно Опята, сначала их вымочила в воде что б мошки да блошки повыползли, промыла вручную процедила и поставила варить с луковицей не в соленой воде только, они покипели минут 15, потом в дуршлаке вновь промыла и обдала кипятком из чайника.
чеснок ,горошек перец, лаврушка и соль и для вкуса уксуса, все это я переложила в слои грибов обдала слегка растительным маслицем и уложила в биночки литровые и поллитровые, для начала я их в холодильнике держала, потом некоторые поставили на стелажи, а для еды оставила в холодильнике.
Поверьте в бочке было бы еще вкусней которая в погребе хранилась бы, если б была. Но и это хороший подарок от*бабушки из деревни*. когда открываешь для употребления ненужно промывать а просто выложить в глубокую гжельскую миску и приправить тоненько нарезанным и промытым лучком, российским нерафенированным маслицем и посыпать толченым черным перчиком. Отличный закусон!

Автор: BARA Jun 7 2005, 09:23 PM

А зачем грибы варишь с луковицей? wink.gif

Автор: Gulnara Jun 7 2005, 09:23 PM

Цитата(Дмитрий @ Jun 7 2005, 05:53 PM)
laugh.gif Это такая национальная черта всех граждан бывшего Союза - закатывать всяческие соленья-варенья. До сих пор вспоминаю банок 100, которые были в нашей кладовой, вспоминаю с умилением и слюнками laugh.gif

Да уж...равно как и черта выращивать помидорки в собсном огороде у бабушек-дедушек...а они, черти (помидоры) под Московой не зреют...!!! Моих дедов все лето из огорода за уши не вытянешь...но лучше пусть дело себе находят, чем на диване у телевизора - здоровее будут, дольше проживут нам на радость smile.gif А остальное купим smile.gif))))

Автор: 121212 Jun 7 2005, 09:34 PM

Цитата(BARA @ Jun 7 2005, 08:23 AM)
А зачем грибы варишь с луковицей? wink.gif

с луковицей варят практичсески все, и мясо и овощи, ну и грибы соответственно, по моему от его присутсвия в кастрюле с чем либо появляется
приятный привкус и запах, а в грибы его кладут еще и при проверке отравленны ли они, и ели они ядовитые то тогда бульон станет сиреневым.

Автор: Ongarbaev Jun 7 2005, 09:40 PM

Из песни друга:
Прогноз погоды не приносит утешенья
Дома не легче - жена варит варенье
Эх плюнуть бы на все да и махнуть в поля
Чиля-я-я! :'(

Скоро и мне банки крутить. Че то мне уже плохо!

Автор: BARA Jun 7 2005, 09:45 PM

Цитата(121212 @ Jun 8 2005, 04:34 AM)
с луковицей варят практичсески все, и мясо и овощи, ну и грибы соответственно, по моему от его присутсвия в кастрюле с чем либо появляется
приятный привкус и запах, а в грибы его кладут еще и при проверке отравленны ли они,  и ели они ядовитые то тогда бульон станет сиреневым.

Я специально задала вопрос про луковку wink.gif
На самом деле - давно опровергнуто всеми исследовательскими публикациями и статьями, что луковица окрашивает ядовитый гриб. Это абсолютная неправда. Поэтому, если сомневаетесь в грибах, никогда не верьте "тесту с луковицей"

Автор: 121212 Jun 7 2005, 09:50 PM

каждое лето мама выходила в отпуск на месяц, и мы каждое утро ехали на Алайский тарились там всевозможными овощами и фруктами, мешки сахара стояли в кладовке, и ящик растительного масла для баклажановой икры и Лечо, чистка вишни от косточек, чистка клубники от черенков и абрикосовые косточки колоть что б варить с абрикосом, Боже какие воспоминания........
за лето у нас калдовка превращалась в склад готовой продукции. стелажи были разноцветные зелено красно желтые, рябило и пестрило в глазах....... smile.gif\


а насчет грибов, то варю только знакомые сорта, проверено на мне, жить будем! laugh.gif

Автор: MILAmak Jun 7 2005, 10:34 PM

Цитата(121212 @ Jun 7 2005, 11:50 PM)
каждое лето мама выходила в отпуск на месяц, и мы каждое утро ехали на Алайский тарились там всевозможными овощами и фруктами, мешки сахара стояли в кладовке, и ящик растительного масла для баклажановой икры и Лечо, чистка вишни от косточек, чистка клубники от черенков и абрикосовые косточки колоть что б варить  с абрикосом, Боже какие воспоминания........
за лето у нас калдовка превращалась в склад готовой продукции. стелажи были разноцветные зелено красно желтые, рябило и пестрило в глазах....... smile.gif\


а насчет грибов, то варю только знакомые сорта, проверено на мне, жить будем! laugh.gif

Марина, ну точно как у меня в детстве было, мам и бабушка открывали
летом "консервный цех" и соления, и варения, и соки, и икра.
И все тоже с Алайского.
А Вы готовили маринованные болгарские перцы?

Автор: MILAmak Jun 7 2005, 10:37 PM

Цитата(Грызунья @ Jun 7 2005, 12:16 AM)
Спасибо за приглашение, но у нас тоже есть Тив-Тамы не хуже ваших  tongue.gif

Так сама ж говопила что не вкусно ohmy.gif
Ладно, пойду красную дорожку взад сворачивать. tongue.gif laugh.gif

Автор: 121212 Jun 7 2005, 10:42 PM

пассировали красный длинный перец в масле получалось Лечо, но не мариновали, ах нет мы его в ассорти огуречно помидорное клали, это типа пикулей , там еще и морковка красная присуиствовала.

Автор: MILAmak Jun 7 2005, 10:54 PM

Маринованный перец очень просто и вкусно.
Испечь их в духовке,гриле или на открытом огне,положить в целефановый
пакет,чтобы кожица легче очистилась,почистить,уложить плотно в банку,
добавить несколько зубчиков чеснока, соль,паприку,можно чуть красного
перца и залить уксусом.
Можно есть уже через час.
Но я не знаю как их закатывать.

Автор: 121212 Jun 7 2005, 10:58 PM

да так это Лечо только чуть другого приготовдения, а вкуснятина такая же, без него на столе буд то пусто.

Автор: MILAmak Jun 7 2005, 11:06 PM

Цитата(121212 @ Jun 8 2005, 12:58 AM)
да так это Лечо только чуть другого приготовдения, а вкуснятина такая же, без него на столе буд то пусто.

Да? ohmy.gif Спасибо, теперь буду знать как это называется.

Автор: kokkozik Jun 20 2005, 03:15 PM

Цитата(121212 @ Jun 6 2005, 11:33 PM)
а хздесь есть 2х литровые, я специально немецкие *сладкие laugh.gif соленья* покупала и выкидывала, а банки копила, вот теперь у меня праздник души, следующий на очереди * Лечо*

Марина, а просто банок для консервирования тут нет huh.gif ? терпеть не могу еду ( любую ) выбрасывать , но и есть тутошние соления слишком большой подвиг для меня. А закручивать всякого....тоже страсть моя...все мечтаю...как займусь всеми этими делами....только где ж тару искать тогда...неужели и правда придется гадость ради банок покупать.... А вот еще вопросик , где Вы покупаете овощи ну те же помидоры,огурцы в супермаркетах они какие то не закаточные? Эх, как все таки жалко , что мы не в Висбадене теперь....ближе были бы...так много оказывается обчего wink.gif

Автор: 121212 Jun 20 2005, 05:13 PM

Коккозик дорогая привет!
Сегодня есть ангебот в Минимале, 1,40 стоят овальные * болгарские* помидорки, и в русском магазине я беру огурчики махонького размера, все это для засолки идет. а еще я четко слежу по рекламным газеткам за ценами от того или иного магазина, нам их горами приносят. А банки , ну что поделаешь, они стеклотару вообще в пустом виде не продают, поэтому приходится самой покупать *ихи самосолы* laugh.gif laugh.gif и знаешь, когда занимаешься закрутками такое это блаженство души, ведь не от голода я так изощеряюсь а от настольгии по Маме моей и дому. Да и семья моя это оценивает. smile.gif

Автор: kokkozik Jun 20 2005, 07:02 PM

Цитата(121212 @ Jun 20 2005, 07:13 PM)
Коккозик дорогая привет!
Сегодня есть ангебот в Минимале, 1,40 стоят овальные * болгарские* помидорки, и в русском магазине я беру огурчики махонького размера, все это для засолки идет. а еще я четко слежу по рекламным газеткам  за ценами от того или иного магазина, нам их горами приносят. А банки , ну что поделаешь, они  стеклотару вообще в пустом виде не продают, поэтому приходится самой покупать *ихи самосолы* laugh.gif  laugh.gif  и знаешь, когда занимаешься закрутками такое это блаженство души, ведь не от голода я так изощеряюсь а от настольгии по Маме моей и дому. Да и семья моя это оценивает. smile.gif

нда...а вот у меня пожалуй оценивать буду я да сын старший....муж сам по профессии повар....поэтому на мои изыски смотрит несколько свысока ( хотя по моему зря) да и не голоден никогда...что в общем то иногда плюс biggrin.gif

Автор: locum Jun 24 2005, 10:12 PM

Кто нибудь варил варенье из черешни?

Автор: kokkozik Jun 24 2005, 11:27 PM

Цитата(locum @ Jun 25 2005, 12:12 AM)
Кто нибудь варил варенье из черешни?

Из желтой с добавлением лимонной цедры и грецких орехов, очень вкусно smile.gif

Автор: 121212 Jun 24 2005, 11:54 PM

сорт Бычье Сердце идет хорошо, мясистая очень и сочная.

Автор: kokkozik Jun 26 2005, 11:38 AM

Мариночка,привет. Расскажи пожалуйста , как ты с грибами "расправляешься" а то, я их люблю....жуть,но ни разу с ними дела не имела ( только если покушать).У нас тут лес почти за домом...грех не воспользоваться...отсортировать мне свекр поможет...он вроде разбирается, но рецепты хочу наши ,и маринованые и соленные.А еще их ведь и сушить можно и замораживать? ( просто грибной рай biggrin.gif )В Ташкенте...помню, только если родственники из России в гостинец привезут wink.gif

Автор: 121212 Jun 26 2005, 07:48 PM

Привет КОккозик
Я то по сути в грибах не ахти как разбиарюсь, мне так же помогал сортировать знаток.
Но я предпочитаю опята для соленья. Сначала я их вымачиваю, что б лесные бяки каки повыползали, потом промываю вручную и кладу варить минут на 15- 20, потом опять их промываю в дуршлаге, даю воде стечь, это если я хочу в холодильнике хранить для жарки или тушения.
Для соления(баночного)чуть по другому. Когда их отварю и промою я опять же обдаю кипятком, приправляю на глаз , или по вкусу, тертым чесночком ,солью, лаврушкой, и растительным маслицем, уксус я на литровую банку полчайной ложечки.
Мариновать я люблю белые и шампьньоны( вних нет слизи).
маринад простой, закипает вода в неё соль, уксус, лаврушка, гвоздика, горошек чер.перец, зубчики чеснока. Грибы тоже должны закипеть в отдельной кастрюле, вытащить их шумовкой и переложить в стирильную банку и залить приготовленным маринадом. все специи я кладу на глаз, маринад не должен горчить от соли, а остального по желанию.

Автор: kokkozik Jun 26 2005, 08:12 PM

Пасибочки, начну грибные затеи..как только наберем.А вот такие склизкие и слекга кислинькие, которые классно с лучком и маслицем...это кадушечные? или маринованые? помню там укропчик кажца еще перчик , в этот рассол ничего кроме соли и специй да?

Автор: locum Jun 26 2005, 08:51 PM

Всем привет и спасибо, что откликнулись. Черешня крупная, мясистая, наверное бычий глаз. Если у кого то есть опыт, подскажите пропорсии и детали..
Заренее спасибо!

Автор: Iden Jul 9 2005, 05:42 PM

Цитата(kokkozik @ Jun 26 2005, 01:38 PM)
Мариночка,привет. Расскажи пожалуйста , как ты с грибами "расправляешься" а то, я их люблю....жуть,но ни разу с ними дела не имела ( только если покушать).У нас тут лес почти за домом...грех не воспользоваться...отсортировать мне свекр поможет...он вроде разбирается, но рецепты хочу наши ,и маринованые и соленные.А еще их ведь и сушить можно и замораживать? ( просто грибной рай biggrin.gif )В Ташкенте...помню, только если родственники из России в гостинец привезут  wink.gif

Девочки этот рецепт 100% для нас, эмигрантов
http://good-cook.ru/salat/salat_044.shtml
Делала много раз, угощала многих. Всем попробовавшим, по их настоятельной просьбе, сразу же давала рецепт.

Автор: kokkozik Jul 15 2005, 10:08 PM

Цитата(Iden @ Jul 9 2005, 07:42 PM)
Девочки этот рецепт 100% для нас, эмигрантов
http://good-cook.ru/salat/salat_044.shtml
Делала много раз, угощала многих. Всем попробовавшим, по их настоятельной просьбе, сразу же давала рецепт.

Спасибо за ссылочку, звучит вкусно, как только грибы куплю ( или соберу) попробую.Самое заманчивое , что никаких хлопот вроде

Автор: Лолико Jul 16 2005, 04:17 PM

Цитата(kokkozik @ Jun 25 2005, 01:27 AM)
Из желтой с добавлением лимонной цедры и грецких орехов, очень вкусно smile.gif

kokkozik, здравствуйте! smile.gif
Очень аппетитный рецепт , поделитесь пожалуйста. rolleyes.gif

Автор: kokkozik Jul 16 2005, 06:56 PM

Цитата(Лолико @ Jul 16 2005, 06:17 PM)
kokkozik, здравствуйте!  smile.gif
Очень аппетитный рецепт , поделитесь пожалуйста.  rolleyes.gif

Пожалуйста, Лолико.
Но честно признаюсь, давно не делала ( желтой черешни не было) , а рецепт точно нигде не записан, но он достаточно простой, боюсь только с пропорциями наврать.
Итак, берете желтую черешню, очищаете от косточек,сбрызните ее тут же лимонным соком( что бы не почернела)добавляете на каждый кг черешни стакан воды и стакан сахара ( лимонного сока по вкусу , можно лишь слегка гдето по поллимончика на каждые 2 кг, а можно и побольше ,если хочется покислее) ставите на огонь, даете закипеть, и на медленном огне мин 15-20 ( черешня станет почти прозрачной) за 5-10 мин до окончания варки добавляете заранее прокаленные грецкие орехи, или можно абрикосовые косточки ( после прокалки исчезает горечь) и натертую на терке лимонную цедру
Варенье действительно получается очень вкусное и ароматное (за счет лимонной цедры)

Автор: Лолико Jul 16 2005, 09:17 PM

Кokkozik, спасибо! smile.gif
Ранее никогда не варили варенье из черешни,но по-вашему рецепту обязательно, просто из любопытства, сварю.Благо на рынке еще есть в продаже желтая черешня,правда,она не такая ,как в Узб. (привозная из Крыма,и мелковатая,как вишня),но все же.

Автор: neposeda Jul 19 2005, 08:36 PM

Цитата(Лолико @ Jul 16 2005, 11:17 PM)
Кokkozik, спасибо!  smile.gif
Ранее никогда не варили варенье из черешни,но по-вашему рецепту обязательно, просто из любопытства, сварю.Благо на рынке еще есть в продаже желтая черешня,правда,она не такая ,как в Узб. (привозная из Крыма,и мелковатая,как вишня),но все же.

Не за что, Лолико.
буду рада ,если понравится, поэтому расскажите уж потом,как получилось лана?

Автор: OK-sana Jul 19 2005, 08:45 PM

Кстати, насчет желтой черешни. Несколько лет назад закрыла пару баночек, но при этом еще и малины добавила немного. Получилось вкусно и оригинально. Кто пробовал - хвалил smile.gif

Автор: 121212 Aug 26 2005, 09:07 AM

rolleyes.gif тема давно молчит, а ведь самое время её оживить.Конец лета,
пришёл черед на консервацию.Девушки делитесь рецептами.

Автор: ОЧИ ЧЁРНЫЕ Sep 7 2005, 09:09 PM

У меня есть один интересный рецепт огурцов. Правда я его уже лет десять не делала. В общем берём свечку, ставим в банку, укладываем плотно вокруг свечи огурцы. Затем поджигаем свечу и закатываем. Зимой будете свежие огурцы кушать, если же конечно банка не взорвётся laugh.gif А... забыла.. предварительно всё надо простирилизовать.

Автор: 121212 Sep 7 2005, 09:15 PM

ПРИКОЛЬНО, А СВЕЧКУ ЗИМОЙ МОЖНО СЪЕСТЬ? biggrin.gif

Автор: BARA Sep 7 2005, 09:19 PM

Цитата(121212 @ Sep 8 2005, 04:15 AM)
ПРИКОЛЬНО, А СВЕЧКУ ЗИМОЙ МОЖНО СЪЕСТЬ? biggrin.gif
*


Смотря какую.... tongue.gif

Автор: ОЧИ ЧЁРНЫЕ Sep 7 2005, 09:19 PM

Цитата(121212 @ Sep 7 2005, 11:15 PM)
ПРИКОЛЬНО, А СВЕЧКУ ЗИМОЙ МОЖНО СЪЕСТЬ? biggrin.gif
*


Ну.... если только, совсем с голодухи пухнуть начнёте.... biggrin.gif

Автор: 121212 Sep 7 2005, 09:21 PM

А Я ХОЧУ АРБУЗЫ МАРИНОВАТЬ, ТАК КАК ОНИ ЗДЕСЬ ВСЕ РАВНО НЕ ВКУСНЫЕ, ТОЕСТЬ НЕ СЛАДКИЕ, ТО ПОЙДУТ ДЛЯ КОНСЕРВАЦИИ.

Автор: BARA Sep 7 2005, 09:25 PM

Цитата(121212 @ Sep 8 2005, 04:21 AM)
А Я ХОЧУ АРБУЗЫ МАРИНОВАТЬ, ТАК КАК ОНИ ЗДЕСЬ ВСЕ РАВНО НЕ ВКУСНЫЕ, ТОЕСТЬ НЕ СЛАДКИЕ, ТО ПОЙДУТ ДЛЯ  КОНСЕРВАЦИИ.
*


Мой дед их квасил! Реально так заквашивал небольшие арбузики в кадушке с капустой.
Ой и не знаю...на какого любителя такой закусон, но мне они не ндравились...бееееее unsure.gif

Автор: 121212 Sep 7 2005, 09:35 PM

ВААПЧЕ ТО У МЕНЯ ПОЯВИЛИСЬ ПУСТЫЕ СТЕЛАЖИ, И Я НАБИРУСЬ СИЛ И МУЖЕСТВА И НАПОЛНЮ ИХ ВСЯКОЙ ВСЯЧИНОЙ КОНСЕРВИРОВАННОЙ И ПРИГЛАШУ ВСЕХ ФРОМУЗОВЦЕВ КОТОРЫЕ ЖИВУТ ПОЛИЗОСТИ И УГОЩУ
ПОД ТАКОЙ ЗАКУСОН НАЙДЕТСЯ И ГОРЯЧИТЕЛЬНОЕ И ДАЖЕ ХОРОШИЙ МУЗОН biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif

Автор: Олик Sep 7 2005, 09:46 PM

Рецепт пряных помидорчиков.

У помидоров вырезаем попку, туда кладем зубчик чеснока, веточку укропа (сложить в несколько раз). Помидоры укладываем в стерильные банки, предварительно на дно уложив веточки тархуна, райхона, перец горошком, душичтый перец, горчицу в зернах и острый перец. Заливаем первый раз кипятком, оставляем под крышкой на 10-15 минут. Сливаем эту воду, доводим до кипения, добавляем соль в расчете 2 ст.ложки без горки на 1 л воды. В каждую 3-х литровую банку с помидорами кладем ст.ложку меда, заливаем кипятком и закатываем крышку. Переворачиваем банку вверх дном, укутываем, после остывания переворачиваем банки и убираем на хранение. Вкус непередаваемый, обалденный!

Автор: atikva Sep 9 2005, 01:25 AM

ПОМИДОРЫ "ВЫРВИ ГЛАЗ"

Пропустим через мясорубку 2 красных сладких перца, 2 стручка горького перца, 2 головки чеснока, пучок петрушки и сельдерея.
Крепенькие небольшие помидорки вымоем и вырежем у "попки" ямочку.
Сложим помидорки в тару, можно в банку или фарфоровый бочонок, в пластиковую форму, в эмалированную кастрюлю.
Выложим сверху на помидорки наш саламур.
Вскипятим воду с солью - на литр воды столовая ложка с горкой соли. Горячим рассолом зальем помидоры, саламур вольется внутрь с рассолом.
Оставим в кухне на неделю.
Через неделю помидоры готовы. Кушайте, наслаждайтесь, обжигайте язык)))))
Хранить в холодильнике


 

Автор: atikva Sep 9 2005, 01:26 AM

ЛЕЧО

Выжимаем свежий томатный сок. Вливаем его в обычное эмалированное ведро. Сока должно быть наполовину ведра.
Моем, чистим и режем на 4 части 5кг перца. Скидываем в томатный сок, солим по вкусу, доводим до кипения.
Варим минут 10-15, пробуя перец, он должен стать мягче, но не совсем мягким, лечо будет еще "доходить" в одеяле.
Тут банки уже надо простерилизовать над паром или прожарить в духовке. Я предпочитаю паром - точно не лопнут. Ставлю над кипящей водой дуршлаг и в него вверх дном банки минут на 10-15, пока донышко не станет горячим.
Разливаем лечо по стерильным банкам, укупоривам и закутываем.

МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ

В этом же ведре варим маринад - на каждые 3кг перца
1л воды
1,5 стакана сахара
2 ст.л. соли
1,5 стакана 9%уксуса
1 стакан растительного масла
перец горошек
несколько лаврушек
Перец чистим. режем на половинки или четвертинки. Варим минут 5 в маринаде.
Не выключая огонь, вынимаем перец и укладываем в стерильные банки(красиво, если перец разного цвета). Сразу же доливаем тем же маринадом и укупориваем. Закутываем.
Укладывайте плотно, иначе перец осядет и в банке будет много маринада.
Кстати, "Верес" этим грешит - всегда перца мало...

То же самое можно приготовить, добавив в маринад много резанного чеснока и укроп, петрушку. Но мне нравится просто маринад

 

Автор: atikva Sep 9 2005, 01:28 AM

СОЛЕНЫЕ ОГУРЧИКИ

В банку укладываем
стебель укропа
листья черной смородины, вишни
лист хрена
зубчики чеснока
перец горошек и гвоздику
веточку эстрагона.
Укладываем огурчики, предварительно замоченные в холодной воде на 2 часа (чтоб хрустели).
Готовим рассол - на литр воды 1 столовая с горкой ложка крупной НЕЙОДИРОВАННОЙ соли.
Заливаем банку до горлышка, ставим на тералочку, чтобы сок от брожения не заливал стол. И оставляем бродить на трое суток.
Через это время сливаем рассол.
Не вынимая огурчики из банки, промываем дважды, заливая на 10 минут кипяток. Процеженный рассол кипятим, и третий раз заливаем огурцы им и закатываем.
Огурчики получаются как из бочки - соленые и крепкие. Хороши для расольника и азу...

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ

Состав банки тот же самый.
Заливаем огурцы кипятком на 20 минут.
Сливаем воду в кастрюлю, кипятим и вновь заливаем на 10 минут.
Снова сливаем и добавляем в эту воду сахар и соль из рассчета - на 3л воды 3 ст.л. сахара и 3 ст.л. соли.
Заливаем огурцы, вливаем 9% уксус (на 3-хлитровую банку 3 ст.л., на 2-хлитровую 2, на 1-литровую 1).
Закатываем.
Лучше, если в течении недели вы понаблюдаете за банками - если рассол помутнел, тут же вскрываете и все повторяете по новой в тех же пропорциях. Огурчики получатся более острые, но уже стоять банки будут прочно. Но это совет для перестраховки - обычно стоят огурцы превосходно...Вкус малосольный, для салатов чудно...

Банки я использую с завинчивающимися крышками, меньше мороки с машинкой для закатки...

 

Автор: atikva Sep 9 2005, 01:30 AM

варенье
БЕЛАЯ ЧЕРЕШНЯ

Сама по себе это не ароматная ягода. Поэтому немножко поколдуем над вареньем.
Из 1 кг черешни вынем косточки. Засыплем килограммом сахара и пусть пару часиков постоит, пустит сок.
Доведем варенье до кипения, 5 минут кипит и отставляем на 12 часов (удобно варить по схеме утро-вечер, можно и перед уходом на работу проваривать и вечером)
Режем мелко 2 тщательно вымытых лимона. Добавляем в варенье. Еще раз варим 5 минут и опять в отстой на 12 часов.
Повторяем так еще 2 раза.
Разливаем по стерильным банкам и закупориваем.

Янтарно-прозрачное, нежно-цитрусовое - истинное украшение стола для самого придирчивого чаевника)))

Кстати, красная черешня варится точно так же, но вместо лимона добавляем грецкие орехи, и при последнем этапе варки ваниль - тоже очень ароматно, но немного приторно - на любителя...

 

Автор: atikva Sep 9 2005, 01:34 AM

МАЛОСОЛЬНЫЙ ОГУРЧИК

На пару часов замочите огурцы в холодной воде.
Срежьте кончики.
Сложите в эмалированную или пластмассовую посуду ( в Туперварровской миске здорово получается). Прослоите крупно порезанными зубчиками чеснока и обычными стеблями укропа, которые остаются после нарезания пучка зелени.
Вскипятите литр воды со столовой ложкой соли, перцем-горошком и лаврушкой. Кипящим рассолом залейте огурцы. Оставьте на столе остывать. Через 12 часов готовы слабопросоленные огурцы. Через сутки соли достаточно, и можно спрятать миску в холодильник.
Съев огурцы, рассол не выливайте, его можно вскипятить еще раз и залить новую порцию огурчиков со свежей зеленью...

Автор: atikva Sep 9 2005, 01:37 AM

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБОЧКИ

Начнем с вареных грибов из магазинной банки, в которой примерно 300-400 граммов грибочков.
Прежде всего слейте полностью весь отвар.
Теперь делаем маринад -
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки уксуса или (вкуснее) лимонного свежевыжатого сока
полстакана сухого белого вина
соль, сахар, перец молотый и сушеный базилик - по вкусу.
Закидываем туда грибы и варим минут 15. Выключаем огонь. В маринад добавляем большой зубчик измельченного чеснока и пучок петрушки.
Переливаем в банку. плотно закрываем и на 12 часов в холодильник пропитываться.

Все то же самое делаем с маринованными грибами, вкус которых вам не понравился.
Только предварительно провариваем в простой воде дабы немного удалить маринад.
И в нашем маринаде уменьшаем количество соли и уксуса.
Остальные действия такие же.
Пробуйте на вкус почаще, помня, что грибы уже были маринованные. Не переборщите !

И свежие...
Полкилограмма свежих мелких шампиньонов моем-чистим и весь процесс делаем так же, только отвариваем дольше, минут 30...

 

Автор: alibabaev Sep 9 2005, 07:03 PM

to atikva
shalom! А где в Израиле взять листья смородины, вишни
и * Я ОЧЕНЬ ХОЧУ В БАНЮ *

Автор: atikva Sep 9 2005, 07:45 PM

продаётся всё в тив-тааме в сушённом виде, листья хрена свежие в любом магазине овощей или на рынке, удачи

Автор: Mandarinka Sep 10 2005, 02:19 AM

Цитата(atikva @ Sep 9 2005, 03:37 AM)
МАРИНОВАННЫЕ ГРИБОЧКИ

Начнем с вареных грибов из магазинной банки, в которой примерно 300-400 граммов грибочков.
Прежде всего слейте полностью весь отвар.
Теперь делаем маринад -
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки уксуса или (вкуснее) лимонного свежевыжатого сока
полстакана сухого белого вина
соль, сахар, перец молотый и сушеный базилик - по вкусу.
Закидываем туда грибы и варим минут 15. Выключаем огонь. В маринад добавляем большой зубчик измельченного чеснока и пучок петрушки.
Переливаем в банку. плотно закрываем и на 12 часов в холодильник пропитываться.

Все то же самое делаем с маринованными грибами, вкус которых вам не понравился.
Только предварительно провариваем в простой воде дабы немного удалить маринад.
И в нашем маринаде уменьшаем количество соли и уксуса.
Остальные действия такие же.
Пробуйте на вкус почаще, помня, что грибы уже были маринованные. Не переборщите !

И свежие...
Полкилограмма свежих мелких шампиньонов моем-чистим и весь процесс делаем так же, только отвариваем дольше, минут 30...
*


Атиква, ти мне сваха, как директору , пожалуйста баночку вишли)))
Не, иду грибочки завтра покупать . Если не получится , то сообшу, !!! но баночка с тебя biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif

Автор: atikva Sep 10 2005, 10:40 PM

Продолжу тему заготовок на зиму...
Хочу выложить свой вариант фаршированных квашеных баклажан. На 5 кг баклажан примерно 2 кг морковки, 2 кг репчатого лука, 4-5 головок чеснока, пучок сельдерея.

Отвариваю их в подсоленной воде до мягкости (но не перевариваю!). Разрезаю вдоль пополам не до конца. Кладу на наклонную дощечку под небольшой пресс - солить не надо, горечь вытечет с водой и так.
Пока они остывают готовлю фарш - отдельно жарю много морковки, порезанной соломкой, репчатого лука мелкими кубиками (соотношение 1:1). Смешиваю их в миске, выдавливаю несколько головок чеснока. Солю по вкусу, можно покрепче.
Фарш щедрой рукой накладываю в баклажаны. Обматываю их стеблем сельдерея и укладываю в эмалированную кастрюлю слоями.
Сверху небольшой гнет. Держу в кухне, в тепле 3 суток. Затем в холодильник, но ! долго они не хранятся, не больше недели-двух. Если планируете на долгое хранение. то после трех дней проквашивания сложите в литровые банки и стерилизуйте в кипящей воде минут 40.

Если хотите получить вариант квашенных баклажан понежнее, то с отварных баклажан снимите кожицу. А фаршированные не обматывайте стеблем сельдерея, а просто прокладывайте листьями его.

 

Автор: atikva Sep 10 2005, 10:55 PM

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ ПРОСТЫЕ

В чистые (не надо лишний раз стерилизовать) 3-хлитровые банки укладываем
репчатая луковица, разрезанная пополам
сладкий перец четвертинками
морковка кружочками
кусочек жгучего перчика
хорошая ветка сельдерея
лавровый листик
перец горошком.
Укладываем плотные целые помидоры, периодически постукивая банкой о свернутое полотенце для утрамбовки.
Заливаем кипящей водой, прикрываем крышкой, накрываем полотенцем на 20 минут.
Сливаем воду в кастрюлю, в банку добавляем по 1 ст.л. сахара и крупной соли (то есть пропорции - на 1,5л. воды по 1 ст.л. соли и сахара и полчайной ложки лимонной кислоты или 2 ст.л. 9% уксуса).
Снова кипятим и заливаем помидоры, всыпаем полчайной ложки лимонной кислоты и укупориваем крышки.
Переворачиваем и закутываем в одеяло до полного остывания.

ПИКАНТНЫЕ ПОМИДОРЫ С АЛЫЧОЙ

Предварительный процесс и набор специй тот же самый, только в банку всыпаем 10-12 ягод желтой кислой алычи вместо кислоты.
Заливаем первый раз кипятком на 20 минут. Сливаем.
Добавляем на 3-хлитровую банку 1 ст.л с горкой соли и 6 ст.л. сахара.
Кипящим рассолом заливаем, укупоривам и закутываем.

Алычу можно заменить кислым виноградом или сливкой ткемали.

ПОМИДОРЫ В ЯБЛОЧНОМ СОКЕ

Это рецепт подороже. Хорош тогда, когда много дешевых яблок, даже с пятнышками на боках.
Укладываем помидоры в банки без специй.
Выжимаем свежий яблочный сок. Ставим его кипятить, добавив соли по вкусу (просто соленый вкус, без перебора).
Помидоры заливаем кипятком для прогрева на 20 минут.
Сливаем воду прочь.
Заливаем кипящим яблочным соком и укупоривам. Закутываем до остывания.
Исключительно приятные помидоры с натуральной кислинкой и сладостью.

ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ.

Точно такой же рецепт как предыдущий, только вместо яблочного свежевыжатого сока - томатный.
Кстати, перед укладкой помидор в банки, в обоих случаях можно обдать их кипятком и снять кожицу. Вкуснее, но возни больше.

ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ ОСТРЫЕ

Режем на 2-4 части ведро зеленых помидор.
Готовим саламур - 8шт. крупного красного сладкого перца
1 перец горький
200гр чеснока
укроп, петрушка, сельдерей - по пучку.
Все крутим через мясорубку.
Раскладываем весь саламур на 12 литровых банок, и в каждую по 1 таблетке аспирина.
Плотно укладываем помидоры (если не хватит, подрежьте помидор еще).
Варим рассол - 4л воды
200гр соли
400гр сахара
1 поллитровая бутылка 9% уксуса (его вливаем тогда, когда рассол закипит, и сразу выключаем огонь).
Залить кипящий рассол по банкам, сразу же укупорить и закутать в одеяло.

На фотографии все варианты, кроме "в собственно соку

 

Автор: Red Sniper Sep 10 2005, 11:04 PM

Цитата(atikva @ Sep 10 2005, 11:55 AM)
МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ ПРОСТЫЕ

В чистые (не надо лишний раз стерилизовать) 3-хлитровые банки укладываем
репчатая луковица, разрезанная пополам
сладкий перец четвертинками
морковка кружочками
кусочек жгучего перчика
хорошая ветка сельдерея
лавровый листик
перец горошком.
Укладываем плотные целые помидоры, периодически постукивая банкой о свернутое полотенце для утрамбовки.
Заливаем кипящей водой, прикрываем крышкой, накрываем полотенцем на 20 минут.
Сливаем воду в кастрюлю, в банку добавляем по 1 ст.л. сахара и крупной соли (то есть пропорции - на 1,5л. воды по 1 ст.л. соли и сахара и полчайной ложки лимонной кислоты или 2 ст.л. 9% уксуса).
Снова кипятим и заливаем помидоры, всыпаем полчайной ложки лимонной кислоты и укупориваем крышки.
Переворачиваем и закутываем в одеяло до полного остывания.

ПИКАНТНЫЕ ПОМИДОРЫ С АЛЫЧОЙ

Предварительный процесс и набор специй тот же самый, только в банку всыпаем 10-12 ягод желтой кислой алычи вместо кислоты.
Заливаем первый раз кипятком на 20 минут. Сливаем.
Добавляем на 3-хлитровую банку 1 ст.л с горкой соли и 6 ст.л. сахара.
Кипящим рассолом заливаем, укупоривам и закутываем.

Алычу можно заменить кислым виноградом или сливкой ткемали.

ПОМИДОРЫ В ЯБЛОЧНОМ СОКЕ

Это рецепт подороже. Хорош тогда, когда много дешевых яблок, даже с пятнышками на боках.
Укладываем помидоры в банки без специй.
Выжимаем свежий яблочный сок. Ставим его кипятить, добавив соли по вкусу (просто соленый вкус, без перебора).
Помидоры заливаем кипятком для прогрева на 20 минут.
Сливаем воду прочь.
Заливаем кипящим яблочным соком и укупоривам. Закутываем до остывания.
Исключительно приятные помидоры с натуральной кислинкой и сладостью.

ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ.

Точно такой же рецепт как предыдущий, только вместо яблочного свежевыжатого сока - томатный.
Кстати, перед укладкой помидор в банки, в обоих случаях можно обдать их кипятком и снять кожицу. Вкуснее, но возни больше.

ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ ОСТРЫЕ

Режем на 2-4 части ведро зеленых помидор.
Готовим саламур - 8шт. крупного красного сладкого перца
1 перец горький
200гр чеснока
укроп, петрушка, сельдерей - по пучку.
Все крутим через мясорубку.
Раскладываем весь саламур на 12 литровых банок, и в каждую по 1 таблетке аспирина.
Плотно укладываем помидоры (если не хватит, подрежьте помидор еще).
Варим рассол - 4л воды
200гр соли
400гр сахара
1 поллитровая бутылка 9% уксуса (его вливаем тогда, когда рассол закипит, и сразу выключаем огонь).
Залить кипящий рассол по банкам, сразу же укупорить и закутать в одеяло.

На фотографии все варианты, кроме "в собственно соку
*



Дай бог вам и вашей семье здоровья.
Рецепты просто великолепные.

Автор: atikva Sep 11 2005, 07:41 AM

Цитата(Red Sniper @ Sep 11 2005, 01:04 AM)
Дай бог вам и вашей семье здоровья.
Рецепты просто великолепные.
*

ой спасибо большое blushing.gif я теперь одобрением вдохновлённая ещё рецептиков кину! biggrin.gif

Автор: Mandarinka Sep 11 2005, 12:59 PM

Цитата(atikva @ Sep 11 2005, 09:41 AM)
ой спасибо большое :блушинг: я теперь одобрением вдохновлённая ещё рецептиков кину! :Д
*

КОнечно , пиши!!!! Во вкуснятиша то!!! А у нас в Голландии закривать нельзя, т.к. ВСЕ банки взорвуться, химии много в овошах. Овоши дома на 2-3 день гнить начинают. И огурчиков маленьких нет в продаже. А как хотсааааааааа

Автор: atikva Sep 11 2005, 01:31 PM

ЗАГОТОВКА СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ НА ЗИМУ

Первый способ - засолка.

Стручки фасоли молочной спелости, то не жесткие, промыть, снять поверхностную пленочку и порезать на небольшие кусочки. Проварить минут в кипятке, охладить в холодной воде, вынуть шумовкой.
Сложить стручки в керамическую или стеклянную посуду. На 1 кг фасоли нужно 50гр крупной соли. Перемешать с фасолью и залить холодной кипяченой водой. Несколько раз взболтнуть банку, чтобы соль растворилась. Придавить тарелочкой и грузом.
Хранится только в холодильнике или в подвале.

Второй способ - в томатном соке.

Стручки промыть водой, прокипятить в подсоленной воде (на 1л 0,5 ст.л. соли) несколько минут, пока стручки не станут мягкими. Процедить.
Сложить в поллитровые банки. Залить кипящим томатным соком и стерилизовать в течении часа. Закатать и закутать в одеяло до остывания.

Фасоль острая

Широкую крупную фасоль очистить от "ниток", бросить в кипяток и через пару минут вынуть и просушить.
250гр чеснока и 3 штуки свежего острого стручкового перца пропустить через мясорубку и посолить - 50гр соли на 1 кг смеси.
На дно стеклянной банки сложить слой чесночной смеси, нарезанные свежие помидоры, слой фасоли, снова смесь и так далее. Накрыть чистой тряпочкой и положить гнет.
Через неделю готово. Можно кушать сразу. А на зиму разложить по банкам, стерилизовать литровую банку 20 минут. Закатать, закутать до остывания

Автор: atikva Sep 11 2005, 01:34 PM

САЛАТ "ДЕСЯТКА"

По 10 штук баклажан,
помидор,
сладкого перца,
моркови,
лука.
Зелень.
Порезать овощи кубиками, морковь потереть на терке.
Баклажаны посолить, через час отжать.
Все овощи обжарить по отдельности.
Смешать, всыпать зелень. По вкусу посолить, поперчить, влить 3 ст.л. 9% уксуса.
Разложить по поллитровым банкам. Стерилизовать час.

ОСТРЫЕ РУЛЕТИКИ

Нарезать ведро баклажан длинными тонкими язычками. Посолить, через 12 часов отжать.
Скручивать рулетиками, положив внутрь кусочек красного сладкого перца. Складывать в банки, переслаивая саламуром -
4 кг красного сладкого перца,
2 кг помидор,
2 красные горькие перчины,
2 большие головки чеснока - все через мясорубку, посолить по вкусу, учитывая, что в самих баклажанах уже есть соль.
В банки влить по 2 ст.л. растительного масла.
Стерилизовать 0,5л банки 20 минут, а 1л - 45.

КОРЕЙСКИЙ САЛАТ

2 кг синих очистить от темной кожицы, порезать тонкой соломкой. Опустить на 3 минуты в кипящую воду, вынуть при помощи дуршлага.
4 красных сладких больших перчин, 0,5 кг репчатого лука порезать тоже соломкой.
Смешать, выдавить 2 головки чеснока.
Добавить 1 ст.л. без верха соли,
2 ст.л. сахара,
100гр 9% уксуса,
130 гр растительного масла.
Перемешиваем в эмалированной миске, оставляем в кухне на столе на сутки - прокваситься.
Раскладываем по 0,5л банкам и стерилизуем 15 минут.

Автор: atikva Sep 11 2005, 01:35 PM

ОВОЩИ В ЖЕЛЕ

5 кг помидор
2 кг сладкого перца
2 кг лука
петрушка - 3-4 пучка.
Все порезать полукольцами, петрушку порвать на листики.
Сложить в литровые банки.
100гр желатина предварительно подготовить - если у вас обычный желатин, то 100гр замочите в 700мл холодной кияченой воды на 40 минут, если желатин быстрорастворимый, то растворите его в 700мл горячей воды.
2л воды вскипятить с 6ст.л. соли, 16 ст.л. сахара. Выключить огонь, влить 300мл 9% уксуса и растворенный желатин.
Залить овощи. Стерилизовать 15 минут.

Зимой откройте банку, вылейте все содержимое на блюдо и поставьте в холодильник. Получится красивое овощное желе, остренькое, пикантное и оригинальное.
УКРАИНСКИЙ САЛАТ № 1

2 кг шинкованной белокочанной капусты
2 кг резанных помидор
1 кг репчатого лука полукольцами
1 кг тертой моркови
8 ч.л. соли
16 ч.л. сахара
150 гр уксуса 9%
0,5 л растительного масла

Складываем в банки. Стерилизуем - 1л банки - 1 час. 0,5л - 45 минут. Закатываем.

УКРАИНСКИЙ САЛАТ № 2

3 кг капусты
2 кг помидор
750гр сладкого перца
500гр лука
500гр моркови
укроп, петрушка.
70гр соли
по 3 ст.л. уксуса и растительного масла.
Весь процесс такой же как в №1, но стерилизуем 1л банки 30 минут, а 0,5л - 25.

Салаты с капустой прекрасно оттеняют щи или борщ зимой - добавляем пару ложек в момент закладки капусты и варим.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОР

Вариант № 1

2 кг зеленых помидор
1 кг сладкого перца
0,5 кг моркови
0,5 кг лука
100гр соли
300гр 9% уксуса
10 ст.л. растительного масла
лаврушка, перец.

Овощи порезать полукольцами, смешать в солью, уксусом, разложить в 10 поллитровых банок, разлить по 1 ст.л. масла в каждую.
Стерилизовать 45-50 минут в кипящей воде.

Вариант № 2

3 кг помидор
1,5 кг моркови
1,5 кг лука
300гр растительного масла
100гр соли
300гр сахара
300гр 9% уксуса
4 головки чеснока.
Все порезать полукольцами, чеснок раздавить. Сложить в кастрюлю. Добавить масло, соль, сахар, уксус.
Тушить 30 минут под крышкой на небольшом огне.
Сложить в стерильные поллитровые банки - 11шт. Закатать и укутать в одеяло до остывания.

Автор: atikva Sep 11 2005, 01:36 PM

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ



Для 5 поллитровых банок -
1,5кг огурцов, порезанных полукольцами,
0,5кг репчатого лука, так же нарезанного.
Маринад: на 1л воды -
4 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. 9% уксуса,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара или меда.
На дно банки кладем перец-горошек, лавровый лист. Утрамбовываем овощи, заливаем кипящим маринадом и пастеризуем 15 минут в кипящей воде.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ (ОСТРЫЙ)

Количество кабачков заранее не определишь - они разные.
Нарезаем их тонкими полукольцами. Точно так же красный сладкий перец и репчатый лук.
В поллитровую банку кладем слоями кабачки, перец и лук в соотношении 1:0,5:0,5. Несколько горошков перца и гвоздички, лаврушку.
Заливаем кипящим маринадом - на 1,5л воды
3 ст.л. соли,
6 ст.л. сахара,
180гр 9% уксуса.
Пастеризуем 10 минут в кипящей воде.

Автор: atikva Sep 11 2005, 01:42 PM

вообще-то в израиле все эти заготовки на зиму мягко сказать не необходимы, но так хочется чего-то своего, вкусненького, домашнего+привычка хвататься за банки при виде дешёвых спелых овощей.поэтому иногда закрываем по баночке всего и в зимнии biggrin.gif дождливые вечера достаём, наслаждаемся и имитируем зиму biggrin.gif

Автор: Red Sniper Sep 12 2005, 04:37 AM

Atikva
А другие интересные рецепты у вас ест?
Я просто собираю разные вкусные рецепты!
Блины делаете?

Автор: atikva Sep 12 2005, 08:30 AM

Цитата(Red Sniper @ Sep 12 2005, 06:37 AM)
Atikva
А другие интересные рецепты у вас ест?
Я просто собираю разные вкусные рецепты!
Блины делаете?
*

усё делаем..

Автор: Red Sniper Sep 12 2005, 08:30 PM

Цитата(atikva @ Sep 11 2005, 09:30 PM)
усё делаем..
*

Поделитесь пожалуйста!!

Автор: atikva Sep 12 2005, 08:34 PM

фото в темк фотографии-приятного аппетита, а рецепт напишу в кулинария-европейские блюда, ок? чтоб не флудить

Автор: Марианна Oct 5 2005, 01:07 PM

Цитата(atikva @ Sep 12 2005, 10:34 PM)
фото в темк фотографии-приятного аппетита, а рецепт напишу в кулинария-европейские блюда, ок? чтоб не флудить
*

Атиква, дорогая, спасибо за замечательные рецепты! Тебе нужно издавать свою кулинарную книгу! smile.gif smile.gif

Автор: стилист Dec 7 2005, 12:31 PM

Цитата(ОЧИ ЧЁРНЫЕ @ Sep 7 2005, 11:09 PM)
У меня есть один интересный рецепт огурцов. Правда я его уже лет десять не делала. В общем берём свечку, ставим в банку, укладываем плотно вокруг свечи огурцы. Затем поджигаем свечу и закатываем. Зимой будете свежие огурцы кушать, если же конечно банка не взорвётся laugh.gif А... забыла.. предварительно всё надо простирилизовать.
*

3- литровую банку стерилизуют 20 мин. в эту банку ставят обыкновенную восковую свечу и складывают огурцы. Огурцы должны быть только с грядки, их не нодо мыть, а только протереть сухой тряпочкой. когда банка будет полной, свечку зажигают на 10 мин. Затем тушат её и закупаривают банку железной крышкой.
Но унас в Израиле , огурцы продаються круглый год и свечек полно...скучно sad.gif

Автор: стилист Dec 7 2005, 12:51 PM

Засолка огурцов с водкой
Огурцы моют, на дно банки укладывают листья смородины, вишни, * Я ОЧЕНЬ ХОЧУ В БАНЮ * приготавливают укроп, сельдерей. сладкий и горький перец, чеснок. Плотно уложив огурцы пересыпают их указанными специями. Приготавливают рассол из расчета на ведро воды-- пол литровую банку соли, 1 стакан водки, 8-10ст ложек уксуса. Огурцы заливают горячим рассолом, на второй день добавляют рассол, не доливая его на 1 см до края банки, и закатывают.
Огурцы-10кг
хрен-2 корня и 5 листьев
чеснок-2 головки
перец горький-1 стручок
перец сладкий 5 стручков
сельдерей 3-4шт
черносмородиновый лист-20 шт
вишневый лист-20 шт
укроп-1 пучек
rolleyes.gif rolleyes.gif

Засолка огурцов с горчицей

Огурцы моют и вытерают насухо. Нарезают лук, укроп, кладут вместе с горчицей и сахаром в уксус и нагревают. Добавляют растертый лавровый лист и перец. Помешивая доводят до кипения. Кладут огурцы и осторожно переварачивая их, дают закипеть. Снимают с огня и горячими вместе с рассолом быстро закатывают в банки.
На 1кг мелких огурцов берут:150 г репчатого лука, пучок укропа,1/4 ст ложки уксуса, 350 гр сухой горчицы, 5ст ложек сахара, 1 лавровый лист, 1ч ложку перца
rolleyes.gif rolleyes.gif

Капуста квашенная со свеклой
Капуста-2кг, чеснок-25гр, хрен-25гр, зелень петрушки-25гр, свекла-70-80гр, перец -1 стручёк;
Для рассола: вода-1 литр, соль и сахар-по 50гр
Овощи моют и очищают. У капусты удаляют кочерыжки, и её разрезают на куски приблизительно по 200-300 гр. чеснок и петрушку мелко нарезают, хрен натирают на терке, свеклу нарезают крупными кубиками. Все овощи плотно укладывают в эмалерованое ведро или кастрюлю и заливают теплым рассолом, накрывают и кладут груз. Оставляют на двое суток при температуре 18 градусов, затем переносят в прохладное место( у нас в Израиле, днем с огнем не сыщишь такого места :'( , только в холодельнике). Спустя неделю, капуста будет готова. Получается она красивого малинового цвета(от свеклы).
rolleyes.gif rolleyes.gif rolleyes.gif

Автор: Лина Dec 7 2005, 04:00 PM

Цитата(стилист @ Dec 7 2005, 12:31 PM)
3- литровую банку стерилизуют 20 мин.  в эту банку ставят обыкновенную восковую свечу и складывают огурцы. Огурцы должны быть только с грядки, их не нодо мыть, а только протереть сухой тряпочкой. когда банка будет полной, свечку зажигают на 10 мин. Затем тушат её и закупаривают банку железной крышкой.
Но унас в Израиле , огурцы продаються круглый год и свечек полно...скучно sad.gif
*


laugh.gif
3-литровую банку стерилизуют... пусть будет 20 мин. В банку ставят обыкновенную свечу и складывают огурцы. Огурцы я покупала в магазине. Где я вам грядки возьму? Огурцы мыла и даже бланшировала в кипятке. Они итак "капризные", а тут ещё и не мыть? dry.gif
Свечку, действительно, зажигала на 10 мин. А зачем её тушить? Когда закроете крышку, она сама потухнет. А закупоривать банку лучше жестяной крышкой.
И у нас wink.gif продаются огурцы круглый год и свечек полно и от этого совсем не скучно, а даже очень весело. И больше свободного времени. biggrin.gif

Автор: стилист Dec 11 2005, 10:24 AM

Цитата(atikva @ Sep 9 2005, 09:45 PM)
продаётся всё в тив-тааме в сушённом виде, листья хрена свежие в любом магазине овощей или на рынке, удачи
*

Был недавно в Тив-таме(открылся новый в бээр-шеве). НЕ нашел листья смородины и вишни. sad.gif

Автор: larisabek Dec 24 2005, 11:35 AM

Цитата(стилист @ Dec 7 2005, 01:51 AM)
Засолка огурцов с водкой


Какой ты молодец!!!
Первый раз вижу чтобы мужчина увлекался солениями...
Рафик,а ты случайно не знаешь рецепт салатов?

Автор: стилист Jan 24 2006, 05:42 PM

ЛЕЧО
Сладкий перец моют,очищают, разрезают на 2-3 части и помещают в кастрюлю.Заливают томатным соком. Добавлют растительное масло,сахар,соль. нагревают до кипения и варят 5 минут на слабом огне. В конце варки добавляют уксус
5 кг-перца
2-литра томатного сока
370г столового уксуса5%
1 стакан растительного масла
1 стакан сахара
и пол стакана соли
. rolleyes.gif

Автор: Евгеша Jan 24 2006, 05:50 PM

Цитата(стилист @ Jan 24 2006, 07:42 PM)
ЛЕЧО
Сладкий перец моют,очищают, разрезают на 2-3 части и помещают в кастрюлю.Заливают томатным соком. Добавлют растительное масло,сахар,соль. нагревают до кипения и варят 5 минут на слабом огне. В конце варки добавляют уксус
5 кг-перца
2-литра томатного сока
370г столового уксуса5%
1 стакан растительного масла
1 стакан сахара
и пол стакана соли
. rolleyes.gif
*

нямки rolleyes.gif

Автор: Melok Mar 7 2007, 04:25 PM

А может расскажите как аджику делать?

Автор: 121212 Mar 7 2007, 05:11 PM

не люблю давать чужие советы,однако вот.. smile.gif
http://www.google.com/search?client=opera&rls=ru&q=%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B+%D0%B0%D0%B4%D0%B6%D0%B8%D0%BA%D0%B8&sourceid=opera&ie=utf-8&oe=utf-8

Автор: стилист Mar 14 2007, 11:56 PM

Цитата(Melok @ Mar 7 2007, 06:25 PM) *
А может расскажите как аджику делать?

Иногда я делаю ---АРИСУ.....она похлеще чем аджика....
Берете 15или 20 красных горьких перчика
2 головки чеснока(можно и три)
2 чайные ложки горькой паприки
1чайную ложку комуна
2чайные ложки соли (без горки)
1чайную ложку чёрного перца
сок одного маленького лимона
желательно ещё положить кашнич грамм 10...

Способ приготовления...(если перцы сухие продержать их надо в кипятке примерно один час)
Очистить перчики от семян(не забудьте одеть одноразовые перчатки)
Потом, заложить перец вместе с очищенным чесноком и всеми перечисленными специями в комбайн и измельчить все до кашеобразной консистенции, добавить лимонный сок и пару ложечек олив-кого масла...

Автор: 121212 Mar 14 2007, 11:59 PM

Цитата(стилист @ Mar 14 2007, 09:56 PM) *
Иногда я делаю ---АРИСУ.....она похлеще чем аджика....
Берете 15или 20 красных горьких перчика
2 головки чеснока(можно и три)
2 чайные ложки горькой паприки
1чайную ложку комуна
2чайные ложки соли (без горки)
1чайную ложку чёрного перца
сок одного маленького лимона
желательно ещё положить кашнич грамм 10...

Способ приготовления...(если перцы сухие продержать их надо в кипятке примерно один час)
Очистить перчики от семян(не забудьте одеть одноразовые перчатки)
Потом, заложить перец вместе с очищенным чесноком и всеми перечисленными специями в комбайн и измельчить все до кашеобразной консистенции, добавить лимонный сок и пару ложечек олив-кого масла...

это же смесь динамита blink.gif

biggrin.gif

Автор: стилист Mar 15 2007, 12:22 AM

Цитата(121212 @ Mar 15 2007, 01:58 AM) *
это же смесь динамита blink.gif

biggrin.gif
biggrin.gif
Марина, ты не представляешь какая это классная вещь...Её рекомендуют смешивать перед употреблением с водой один к одному и подовать к мясу как соус ...А я так ем- Мажу на хлеб хумус сверху немного этого смеси динамита...Зато никакого гриппа и простудных заболеваний!!! Еште на здоровье господа.... Малюсенькая баночка этой арисы стоит у нас примерно 10-11 шек...
Марина , поверь мне эта классная вещь.... Со всех дыр пыр вся зараза вылетает со скоростью света....Да , совсем забыл ,хранить в холодельнике её надо всего 4 недели... biggrin.gif

Интересно узнать Кто нибудь Лечо делал по тому рецепту который я скинул года назад?
Если сделаете, то магазинное больше есть не будете.... biggrin.gif

Автор: Iden Jul 20 2007, 08:57 PM

Капуста соленая по-армянски

Этот рецепт (как и многие другие) очень давно дала мне соседка тетя Марго. Не устану говорить ей за это: «Спасибо!» Делаю эту капусту часто. У нас она пользуется большим спросом. Не маловажное деталь в рецепте – не жалеть зелени и чеснока. Тогда наша капуста получится ароматной и ядреной.

Белокочанная капуста мягких сортов
Морковь
Свекла
Чеснок
Кинза
Укроп
Петрушка
Перец стручковый острый
Перец черный горошком
Корень хрена
Лавровый лист

Для рассола:
На 1 литр воды – 2 ст. ложки соли без горки



Кочан разрезать на сегменты. Мелкий на 8 частей. Крупный – на 12-16 частей. Удалить кочерыжку. Сложить капусту в нержавеющую посуду, перекладывая резанными овощами, зеленью и специями.
Залить горячим рассолом. Накрыть тарелкой и грузом. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня (летом). В зимнее время этот срок немного увеличить. Разложить капусту по банкам и убрать в холодильник. На следующий день можно снимать пробу.



Приятного аппетита!

Автор: 121212 Jul 23 2007, 01:01 AM

Рая,привет rolleyes.gif
а ты делала Чамчу?
расскажи битте, что за чем идет

Автор: svetik70 Jul 23 2007, 02:34 AM

Цитата(121212 @ Jul 22 2007, 09:01 PM) *
Рая,привет rolleyes.gif
а ты делала Чамчу?
расскажи битте, что за чем идет

Марин,вот рецепт Кимчи smile.gif
Для приготовления потребуется:
Корейская капуста(чамча)
соль
перец красный
чеснок
Капусту разрезать вдоль на 4 части. Плотно уложить. Залить крутым соленым раствором. Оставить на 2 дня в тепле. Промыть. Натереть перцем с чесноком. Плотно уложить под гнет. Оставить еще на 2-3 дня в тепле. Затем охладить и держать в холодном месте.

Автор: 121212 Jul 23 2007, 08:58 AM

Цитата(svetik70 @ Jul 23 2007, 01:34 AM) *
Марин,вот рецепт Кимчи smile.gif
Для приготовления потребуется:
Корейская капуста(чамча)
соль
перец красный
чеснок
Капусту разрезать вдоль на 4 части. Плотно уложить. Залить крутым соленым раствором. Оставить на 2 дня в тепле. Промыть. Натереть перцем с чесноком. Плотно уложить под гнет. Оставить еще на 2-3 дня в тепле. Затем охладить и держать в холодном месте.

привет Светуля.
приезжай,дигустировать будем biggrin.gif

сегодня же проэксперементирую.

Автор: сладкоежка Jul 23 2007, 07:13 PM

Цитата(121212 @ Jun 7 2005, 06:58 PM) *
да в голодном краю это было что то..... а особенно на хлопке такое ценилось на вес золота.
Но здесь тоже руки стали чесаться, привычка не от недоедания, нет, от воспитания скорее. ремонт ведь дома тоже можно нанять рабочих, пусть делают, так же и соленья, можно и в магазине купить, хоть и напоминают домашнюю стряпню салонину, а все же.... свое! жалко нет своего цеха горячего копчения, я бы и рыбу коптила. просто по приколу, типа рыбалки smile.gif
не рыбаку этого не понять.

Марина, здесь же продают коптилки, я все порываюсь купить, но они все разные, вот и не знаю как конструкцию лучше в балконных условиях.
А я на днях ездила собирать чернику, 2 ведра на радостях набрала. Ликер сделала, такой классный получился, и варенье сварила.

Автор: Iden Jul 23 2007, 10:45 PM

Мариш, привет!
Если меня не закидают помидорами знатоки этого блюда, то расскажу, как его делаю я. Когда то с мамой этим рецептом поделилась ее приятельница. Получается быстро и вкусно. Вся наша ташкентская компания здесь уже не раз оценила его наяву.

Kимчи



Капуста китайская (она же пекинская, она же корейская) 1 вилок примерно на 1 кг
Соль столовая, не йодированная, крупно-зернистая 50 грамм
1 красная паприка
1 головка чеснока
3 стручка чили

Капусту разобрать на листики. Пересыпать солью.



Уложить под гнет на 3- 4 дня (в зависимости от температуры воздуха).



Приготовить заправку. Смолоть паприку, перец и чеснок.



Переложить капустные листья в банку, чередуя их с заправкой. Залить образовавшимся в капусте рассолом. Убрать в холодильник, на следующий день можно пробовать.

Обычно такого количества соли хватает, чтобы капуста была нормально просоленной. Но, если вы сомневаетесь, что пересолили, то промойте капусту холодной водой, а потом перекладывайте ее заправкой. Тогда в банку рассол от капусты не добавляйте.
Если же вам не хватает соли, то посолите заправку к капусте.
Как узнать о достатке или недостатке соли? Просто попробовать капусту на вкус. Она должна быть слегка солоноватой. Осторожно при приготовлении и укладки заправки – работать лучше в перчатках.
Паприку я добавляю обязательно по двум причинам: цвет и запах.



У меня супер острый перец-чили. Но он такой - малюсенький! Если перекладывать только им одним, без паприки, капуста получается не красивая и не ароматная.
Кстати, перчик я выращиваю уже много лет в горшочке на подоконнике. Он хорошо плодоносит и наповал поражает всех любителей острого своей необыкновенной жгучестью.


Автор: 121212 Jul 26 2007, 12:10 AM

выходит я кимчи называла всю жизнь чимчей... sad.gif
че делаетс-та biggrin.gif
спасибо добрые девченки за рецепт.\
fromuz_kolobok.gif

Автор: 121212 Jul 27 2007, 09:49 PM

вот решила потешиться сегодня на досуге
не знаю..наверное стручкового перчика чили много положила biggrin.gif забыла сколько надо вот и положила аж по 6 в каждую банку...ну ничего в воскресенье продигустируем под шашлычок smile.gif

Автор: Iden Aug 6 2007, 08:40 PM

Грибочки по-венесуэльски

Когда-то в этой теме я уже давала http://www.good-cook.ru/salat/salat_044.shtml.

Несколько лет эти чудесные шампиньончики держит пальму первенства на нашем столе среди других блюд из грибов. Поразительно, но нравится абсолютно всем.
Не устаю говорить «Спасибо» автору рецепта с «Хорошей кухни».


СОСТАВ
0,5кг свежих шампиньонов, 1/3 стакана (=80г) 5% уксуса (лучше яблочного), 1/2 стакана (=120г) растительного масла, 2~3 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца, 1 ч ложка соли, 2 ч ложки сахара, 4 лавровых листа, укроп при желании


Грибы вымыть. Если они крупные, нарезать на половинки или четвертинки.
Чеснок продавить через пресс.
В глубокую сковороду сложить все составляющие, закрыть крышкой и поставить на средний огонь.
После закипания огонь убавить и варить 5 мин.
Остудить, переложить в банку и поставить в холодильник на 4 часа.


Я внесла лишь маленькую корректировку под наш вкус. Уксус беру 5% обычный, не яблочный, и растительного масла в 2 раза меньше, чем в оригинальном рецепте.



Приятного аппетита!

Автор: Iden Dec 17 2007, 03:48 AM

Мне очень понравилась идея скороспелой маринованной капусты от девочек с Кукинга Все лучшее-Вам! и shurshik. И я решила переложить этот рецепт на практически-несъедобную немецкую белокочанную капусту твердых сортов. Может быть кому-нибудь пригодиться.

Капусту готовила специально для последующего использования в салат, поэтому не добавляла в маринад растительное масло. Расчет маринада делала на 1 л воды.
Получилась очень вкусная капуста. Рекомендую.

Скороспелая маринованная белокочанная капуста твердых сортов



Маринад:

Вода1 л
Уксус 5% 250 мл
Сахар 100 г
Соль 2 ст.ложки

Капусту нашинковать очень тонко и мелко. Натереть на терке морковь. В большой чашке тщательно и долго перетереть капусту с морковкой руками. Данной капусте такое трение только на пользу. По банкам разложить лавровый лист, резанный чеснок, красный стручковый перец или черный перец горошком, стебли от укропа.
Наполнить банки тертой капустой с морковкой и залить горячим маринадом. Закрутить крышками. На одни сутки оставить капусту при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.

Из такой капусты советую приготовить http://www.fromuz.com/forum/index.php?showtopic=11516&st=75&gopid=1725576�entry1725576.

Автор: стилист Dec 17 2007, 06:34 PM

У меня есть вопрос к участникам этой темы....
Иногда рассол . когда квашу капусту, получается уже на третий-четвертый день слизеобразный, почему такое происходит не понимаю.... unsure.gif Может быть кто нибудь подскажет как с этим бороться...может я нарушаю технологию приготовления...
Заранею благодарю...за ответы... rolleyes.gif

Автор: 121212 Dec 18 2007, 12:55 AM

Цитата(стилист @ Dec 17 2007, 04:33 PM) *
У меня есть вопрос к участникам этой темы....
Иногда рассол . когда квашу капусту, получается уже на третий-четвертый день слизеобразный, почему такое происходит не понимаю.... unsure.gif Может быть кто нибудь подскажет как с этим бороться...может я нарушаю технологию приготовления...
Заранею благодарю...за ответы... rolleyes.gif


Квасить рекомендуется белокочанную капусту среднеспелых и поздних сортов, созревшую но не перезревшую, без трещин и признаков заболеваний, не запаренную и не подмороженную.

Кочаны очистить от покровных и поврежденных листьев, вырезать кочерыгу, измельчить (ручной шинковкой, ножом или сечкой), плотно уложить в тару (эмалированную или деревянную), равномерно пересыпая и перетирая солью. Кочерыга богата витамином с, поэтому ее можно разрезать ножом на 4-б частей и добавить к шинкованной капусте. Можно добавить морковь, яблоки, бруснику, клюкву, пряности (тмин, анис, душистый перец, лавровый лист). Морковь тщательно промыть щеткой в проточной воде, нарезать брусочками или настрогать на крупной терке. Яблоки перебрать, вымыть, разрезать на 2-4 части, до закладки в капусту хранить в холодной подсоленной воде. Клюкву или бруснику перебрать, промыть в холодной воде.

Капусту с добавками плотно уложить в тару, вровень с краями. Сверху положить слой чисто вымытых зеленых листьев и покрыть их слоем ошпаренного кипятком холста или двойным слоем марли. Поверх разместить гнет, масса которого не должна превышать 10 % массы капусты, с таким расчетом, чтобы круг под гнетом был- покрыт капустным соком. Оптимальная температура молочнокислого брожения 18-22 °с. В этих условиях оно заканчивается через 10-12 дней. Первые признаки брожения при комнатной температуре проявляются на 2-4-й день закладки капусты. Для выделяющейся при брожении горечи массу надо периодически прокалывать гладкой, хорошо вымытой и про-шпаренной деревянной палочкой. Признаками окончания брожения являются: просветление рассола, прекращение выделения газов, оседание капусты ниже краев тары. После завершения процесса молочнокислого брожения тару с капустой надо поместить в прохладное место. Лучшая температура хранения - около о °с. Необходимо следить за тем, чтобы при хранении капуста была всегда покрыта рассолом.

11,2 кг очищенной капусты, 800 г яблок, 300 г моркови, по 100-200 г брусники и клюквы, 170-200 г соли, 5 г тмина, 2-3 г лаврового листа, аниса, душистого перца.

(копирайт) smile.gif

Автор: стилист Dec 18 2007, 01:41 AM

Маринчик, привет fromuz_kolobok.gif fromuz_kolobok.gif
Это все , что ты написала я понял....Но почему появляется Слизь в рассоле?

Автор: 121212 Dec 18 2007, 11:51 AM

а ты палочкой прокалывал???
от капусты всего можно ожидать вообще то
натура капризная..требует надлежайшей температуры
что для закваски, что для засолки...гнет,сорт самой капусты..есть рыхлая сочная ,есть плотная как деревяшка на вкус..
Вот вспоминая мамино творчество
диву даюсь,все вроде так же делаю, и булыжник вроде подходящий под гнет, но вкус и хруст другой
да и учитывать нужно сезон заготовки... в ташкенте буквально перед заморозками начинали капусту солить,буквально к новому году,
что бы через два дня переставить на полку в погриб гаража. там вакурат её любимая, ниже нуля- температура... и никакой мути.
не знаю Рафик что посоветовать в твоем случае..все таки Израиль,тепло у вас..

Автор: стилист Dec 18 2007, 04:00 PM

Цитата(121212 @ Dec 18 2007, 01:50 PM) *
а ты палочкой прокалывал???
от капусты всего можно ожидать вообще то
натура капризная..требует надлежайшей температуры
что для закваски, что для засолки...гнет,сорт самой капусты..есть рыхлая сочная ,есть плотная как деревяшка на вкус..
Вот вспоминая мамино творчество
диву даюсь,все вроде так же делаю, и булыжник вроде подходящий под гнет, но вкус и хруст другой
да и учитывать нужно сезон заготовки... в ташкенте буквально перед заморозками начинали капусту солить,буквально к новому году,
что бы через два дня переставить на полку в погриб гаража. там вакурат её любимая, ниже нуля- температура... и никакой мути.
не знаю Рафик что посоветовать в твоем случае..все таки Израиль,тепло у вас..

Марина, привет.
Сегодня одна моя клеентка сказала , что надо добавить сухую горчицу....Я что то не решаюсь

Автор: стилист Dec 18 2007, 10:00 PM

Нашел ответ в инете!!!! Читайте



Если рассол начинает темнеть и в нем появляется слизь, то его надо слить и переварить. Переваренный рассол охладить, процедить и снова залить им капусту.

При хранении капусты необходимо следить не появилась ли белая пленка на поверхности рассола. Как только будет замечено появление белой пленки, ее следует очень тщательно удалить, не смешивая с рассолом. Для этого необходимо внимательно влить в тару свежий рассол в таком количестве, чтобы пленка вытекла вместе с лишним рассолом или снять ее ложкой.

http://www.zmlos.ru/?p=conserv&i=tr_kap

Автор: Iden Dec 27 2007, 03:34 AM

Маринованная цветная капуста с овощами



По рецепту от Ирины Шимоновой
Отменная закуска к столу. Предлагаю примерный перечень продуктов. Овощное ассорти можно составлять по желанию самостоятельно.


Продукты:

1 корень сельдерея
3 кочана цветной капусты
3 паприки (желтая, зеленая красная)
4 бурых помидора
1,5 головки чеснока
3 моркови
укроп
черный перец горошком
лавровый лист
соль
сахар
уксус 5%

Приготовление:

Овощи помыть, почистить, порезать: сельдерей соломкой, морковь кружочками паприку полосками, капусту разобрать на соцветья. Если нет бурых помидор, можно заменить мелкими красными.
Уложить в неокисляющуюся посуду, чередуя слои овощей, чеснока, укропа, перца и лаврового листа.



Приготовить маринад. На 1 литр кипятка - 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара.
Залить кипящим маринадом овощи. Положить сверху тарелку с гнетом. Вынести в прохладное место. Через 5-6 дней капуста готова.

Приятного аппетита!

В последний раз добавила к вышеперечисленным овощам брюссельскую капусту.
Она очень органично вписалась в этот ансамбль.



Автор: Элла+ Jun 26 2009, 06:28 PM

Скоро наступит пора заготовок на зиму rolleyes.gif
Поделитесь вкусными проверенными рецептами, а то свои уже приелись, хочется чего-нибудь новенького, а в книжках такая ерунда иногда .

Автор: Янна Jun 28 2009, 09:31 AM

Цитата(Элла+ @ Jun 26 2009, 07:28 PM) *
Скоро наступит пора заготовок на зиму rolleyes.gif
Поделитесь вкусными проверенными рецептами, а то свои уже приелись, хочется чего-нибудь новенького, а в книжках такая ерунда иногда .


она уже наступила - пора заготовок. Я уже замариновала молодой чеснок (кстати, и сейчас еще не поздно)
Рецепт прост, но приготовление растягивается на 40 дней. Пробовала в гостях чеснок, закрытый по другим рецептам, более быстрым. НЕ ТО!

МАРИНОВАННЫЙ МОЛОДОЙ ЧЕСНОК

Молодой чеснок очистить от верхней шелухи, оставив последнюю, чтоб зубчики не оголялись. Промыть.
Сложить в эмалированную кастрюлю (ведро, можно и в 3-х-литровую банку - в нее помещается 2кг чеснока).
Залить крепко-соленым холодным рассолом ( определяю на вкус - вода должна слегка горчить).
Убрать куда подальше (потому как запах, сами понимаете, будет спессфический) и забыть про чеснок на 10 дней.
Спустя 10 дней, промыть под проточной водой. Снова залить соленым рассолом. Через еще 10 дней - все повторить.
Итак, прошло 30 дней, на этот раз в соленый рассол добавить немного уксуса. Выдержать 10 дней.
Рассол слить. Чеснок промыть. Залить его слегка соленой водой, добавить капельку уксуса.
Можно подкрасить чеснок соком свеклы. Для этого свеклу натереть на терке, отжать сок через марлю, прокипятить, охладить и добавить в рассол.
Хранить в банках, под капроновыми крышками.


Поделюсь еще одним рецептом из своей записной книжки.

ПОМИДОРЫ "10 минут"

Берем некрупные красные помидоры. Моем. Раскладываем в стерилизованные банки.
Заливаем обычной горячей кипяченой водой. Выдерживаем 5 минут.
Сливаем воду и снова заливаем горячей кипяченой водой еще на 5 минут.
На третий раз заливаем горячим рассолом и закатываем банки без стерилизации.
Рассол: на 1 литр воды 1 столовая ложка соли + 1 столовая ложка сахара.
Перевернуть вверх дном, накрыв покрывалом, выдержать до полного остывания.
Помидоры получаются как свежие, рассол - прозрачный, и что немаловажно - без уксуса.



Автор: Элла+ Jun 28 2009, 01:08 PM

Цитата(Янна @ Jun 28 2009, 10:31 AM) *
она уже наступила - пора заготовок. Я уже замариновала молодой чеснок (кстати, и сейчас еще не поздно)
Рецепт прост, но приготовление растягивается на 40 дней. Пробовала в гостях чеснок, закрытый по другим рецептам, более быстрым. НЕ ТО!

МАРИНОВАННЫЙ МОЛОДОЙ ЧЕСНОК

Молодой чеснок очистить от верхней шелухи, оставив последнюю, чтоб зубчики не оголялись. Промыть.
Сложить в эмалированную кастрюлю (ведро, можно и в 3-х-литровую банку - в нее помещается 2кг чеснока).
Залить крепко-соленым холодным рассолом ( определяю на вкус - вода должна слегка горчить).
Убрать куда подальше (потому как запах, сами понимаете, будет спессфический) и забыть про чеснок на 10 дней.
Спустя 10 дней, промыть под проточной водой. Снова залить соленым рассолом. Через еще 10 дней - все повторить.
Итак, прошло 30 дней, на этот раз в соленый рассол добавить немного уксуса. Выдержать 10 дней.
Рассол слить. Чеснок промыть. Залить его слегка соленой водой, добавить капельку уксуса.
Можно подкрасить чеснок соком свеклы. Для этого свеклу натереть на терке, отжать сок через марлю, прокипятить, охладить и добавить в рассол.
Хранить в банках, под капроновыми крышками.


Поделюсь еще одним рецептом из своей записной книжки.

ПОМИДОРЫ "10 минут"

Берем некрупные красные помидоры. Моем. Раскладываем в стерилизованные банки.
Заливаем обычной горячей кипяченой водой. Выдерживаем 5 минут.
Сливаем воду и снова заливаем горячей кипяченой водой еще на 5 минут.
На третий раз заливаем горячим рассолом и закатываем банки без стерилизации.
Рассол: на 1 литр воды 1 столовая ложка соли + 1 столовая ложка сахара.
Перевернуть вверх дном, накрыв покрывалом, выдержать до полного остывания.
Помидоры получаются как свежие, рассол - прозрачный, и что немаловажно - без уксуса.

До чеснока я никак не доберусь, каждый год собираюсь сделать, все никак blushing.gif

А вот помидоры я люблю, надо попробовать, только вот незнаю как без уксуса, я его везде кладу unsure.gif
Яна, а в банки зелень никакую не надо? Я обычно укроп, листья вишни, смородины, ну всякую всячину кидаю.
Хороший рецепт, без стерелизации, я что то в последне время обхожу стороной рецепты со стерилизацией, лень blushing.gif

Автор: Янна Jun 28 2009, 02:13 PM

Цитата(Элла+ @ Jun 28 2009, 02:07 PM) *
А вот помидоры я люблю, надо попробовать, только вот незнаю как без уксуса, я его везде кладу unsure.gif
Яна, а в банки зелень никакую не надо? Я обычно укроп, листья вишни, смородины, ну всякую всячину кидаю.
Хороший рецепт, без стерелизации, я что то в последне время обхожу стороной рецепты со стерилизацией, лень blushing.gif

рассол - только вода, соль, сахар - и всё. Может, в этом и секрет, что стерилизовать не надо, ведь и сахар, и соль - хорошие, испытанные временем консерванты. И экспериментировать не советую ;)

Автор: Элла+ Jun 28 2009, 03:10 PM

Цитата(Янна @ Jun 28 2009, 03:13 PM) *
рассол - только вода, соль, сахар - и всё. Может, в этом и секрет, что стерилизовать не надо, ведь и сахар, и соль - хорошие, испытанные временем консерванты. И экспериментировать не советую wink.gif

я помидоры закрываю, или помидоры с огурцами никогда не стерелизую, но везде уксус кладу.
Попробую твой рецепт, я помидоры в любом виде обожаю biggrin.gif

Автор: Двойка Jul 5 2009, 05:17 PM

Я в этом году засолила чеснок молодой,нарыла в инете рецепт,сказали,проверенный,не знаю как получится.
Засолила его в соленой воде на месяц,первую неделю емкость,типа герметичная, laugh.gif стояла на балконе blink.gif .Мой совет!!НИКОГДА не солите чеснок дома laugh.gif Запах стоял blink.gif Потом я его перевезла на работу в бокс(мужу),и вот муж уже в ярости,от того что бокс весь пропах чесноком.Теперь очередь за маринадом.Как приготовлю,расскажу вам как он на вкус. dry.gif
И засолила еще стрелки чеснока,но я их солю всегда понемногу.Просто заливаю кипятком круто посоленным.

Автор: Янна Jul 5 2009, 06:54 PM

Цитата(Двойка @ Jul 5 2009, 06:17 PM) *
Я в этом году засолила чеснок молодой,нарыла в инете рецепт,сказали,проверенный,не знаю как получится.
Засолила его в соленой воде на месяц,первую неделю емкость,типа герметичная, laugh.gif стояла на балконе blink.gif .Мой совет!!НИКОГДА не солите чеснок дома laugh.gif Запах стоял blink.gif Потом я его перевезла на работу в бокс(мужу),и вот муж уже в ярости,от того что бокс весь пропах чесноком.Теперь очередь за маринадом.Как приготовлю,расскажу вам как он на вкус. dry.gif
И засолила еще стрелки чеснока,но я их солю всегда понемногу.Просто заливаю кипятком круто посоленным.

в Ташкенте ведро с чесноком мы выносили в гараж, наверное лучшая охранная сигнализация laugh.gif Не орет, но аромат . . . laugh.gif

Автор: Элла+ Jul 26 2009, 10:14 PM

Цитата(Двойка @ Jul 5 2009, 06:17 PM) *
И засолила еще стрелки чеснока,но я их солю всегда понемногу.Просто заливаю кипятком круто посоленным.

А что вы с этими стрелками потом делаете? Я их один год замариновала, а потом не знала чего с ними делать unsure.gif

Автор: Элла+ Jul 26 2009, 10:19 PM

А еще солю огурцы в банках, они получаются как бочковые, на солянку, рассольник.

Кладу зелень в в 3-х либровый балон, набиваю огурцы, залить холодной соленой водой, на 1л воды 3 ст.ложки соли, закрыть капроновой крышкой.

Автор: Янна Jul 27 2009, 09:27 AM

зУлёненькие помидорки smile.gif

2,5 кг зелёных помидоров,
6 крупных зелёных болгарских перцев,
зеленый стручковый горький перец ( от одного до пяти штук - в зависимости насколько вы любите остренькое),
300 г очищенного чеснока,
1 стакан 9%-ого уксуса,
зелень ( по рецепту: по большому пучку укропа и петрушки + райхон, но можно выбрать только то, что вам больше нравится).

Нарезать помидоры кружочками (дольками), а болгарский перец соломкой. Сложить все в эмалированный таз и посолить по вкусу ( чтоб были СЛЕГКА пересоленными).
Перемешать и дать постоять 30 минут.
В другую посуду пропустить через мясорубку горький перец, чеснок и зелень. Добавить уксус и соединить эту заправку с нарезанными овощами.
Снова все перемешать. Дать постоять 30 минут.
Разложить в 3-х-литровые банки, не докладывая до верха, чтоб разлить поровну сок, закрыть банки капроновыми крышками. Поставить на две недели в темное место.
Хранить в прохладном месте. Перед подачей на стол заправлять растительным маслом и тонко нарезанным репчатым луком

Вкусненько rolleyes.gif

Элла, а ты по-ташкентски банки баллонами так и называешь, да? wink.gif


Автор: Элла+ Jul 27 2009, 07:21 PM

Цитата(Янна @ Jul 27 2009, 10:26 AM) *
Элла, а ты по-ташкентски банки баллонами так и называешь, да? wink.gif

угу . . . unsure.gif а помидорки попробую . . .

Автор: wowab Oct 9 2009, 01:15 AM

А как засолить зеленые помидоры, чтобы они были похожи по вкусу на бочковые по 5 коп?

Автор: 121212 Oct 9 2009, 10:53 AM

Цитата(wowab @ Oct 9 2009, 12:15 AM) *
А как засолить зеленые помидоры, чтобы они были похожи по вкусу на бочковые по 5 коп?

слушай, купила как то сорт болгарских зеленых помидор на пробу, пару кг.
рассол сделала как на малосольные огурчики только продержала с неделю в емкости под гнетом..они заквасились но остались такими же твердыми и ядреными как наши ташкентские бочковые. потом промыла проточной водичкой каждый и убрала в холодильник.жили они в нем не долго smile.gif

участники
Укроп ветвистый на засолку,чеснок,чили,уксус, соль крупная,горошек перцец, кипяченая вода,лаврушка.

Автор: wowab Oct 9 2009, 12:18 PM

я вчера у турок разжилась зелененькими помидорчиками, сегодня может засолю, спасибо, Мариш!

Автор: 121212 Oct 9 2009, 07:56 PM

Цитата(wowab @ Oct 9 2009, 11:18 AM) *
я вчера у турок разжилась зелененькими помидорчиками, сегодня может засолю, спасибо, Мариш!

как сделаешь ...телефонируй! biggrin.gif

Автор: Stas Aliev Oct 9 2009, 11:15 PM

Цитата(121212 @ Oct 9 2009, 06:56 PM) *
как сделаешь ...телефонируй! biggrin.gif

Так беги в русский магазин, там такие... mad.gif ядрённые появились, буро-красного цвета.

Автор: wowab Oct 10 2009, 01:27 PM

эх, жалко бочки нет настоящей!!!!!!!

Автор: 121212 Oct 12 2009, 12:11 AM

Цитата(wowab @ Oct 10 2009, 12:27 PM) *
эх, жалко бочки нет настоящей!!!!!!!

её можно купить на анкитмаркте. он обычно проходит в районе рауенталь в крытом павильоне напротив орднунгсАмта.
там даже деньги разных стран (мюнцель восновном) мешками продаются..была хоть раз там??? ))))

Автор: 121212 Oct 12 2009, 12:13 AM

Цитата(Stas Aliev @ Oct 9 2009, 10:15 PM) *
Так беги в русский магазин, там такие... mad.gif ядрённые появились, буро-красного цвета.

ohmy.gif чьи чьи????? laugh.gif

Автор: ТГК Oct 12 2009, 05:39 AM

Цитата(121212 @ Sep 7 2005, 10:35 PM) *
ВААПЧЕ ТО У МЕНЯ ПОЯВИЛИСЬ ПУСТЫЕ СТЕЛАЖИ, И Я НАБИРУСЬ СИЛ И МУЖЕСТВА И НАПОЛНЮ ИХ ВСЯКОЙ ВСЯЧИНОЙ КОНСЕРВИРОВАННОЙ И ПРИГЛАШУ ВСЕХ ФРОМУЗОВЦЕВ КОТОРЫЕ ЖИВУТ ПОЛИЗОСТИ И УГОЩУ
ПОД ТАКОЙ ЗАКУСОН НАЙДЕТСЯ И ГОРЯЧИТЕЛЬНОЕ И ДАЖЕ ХОРОШИЙ МУЗОН biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif


Привет! У меня пятый год такая история, только не стеллажей много а банок, каждый раз даю себе слово, что займусь консервированием и и каждый ленюсь, в этом году начала чего -то делать все взорвалась.. Молодцы девчонки у вас рецепты вкусные , особенно с баклажанами.

Автор: zheglov Oct 13 2009, 10:43 PM

Цитата(ТГК @ Oct 12 2009, 08:39 AM) *
Привет! У меня пятый год такая история, только не стеллажей много а банок, каждый раз даю себе слово, что займусь консервированием и и каждый ленюсь, в этом году начала чего -то делать все взорвалась.. Молодцы девчонки у вас рецепты вкусные , особенно с баклажанами.


да уж, закусочка знатная!!

Автор: Янна Oct 21 2009, 03:16 PM

Цитата(Янна @ Jul 27 2009, 10:27 AM) *
зУлёненькие помидорки smile.gif
Порезать помидоры кружочками (дольками), а болгарский перец соломкой. Сложить все в эмалированный таз и посолить по вкусу

в другую посуду пропустить через мясорубку горький перец, чеснок и зелень.

Разложить в 3-х-литровые банки, не докладывая до верха, чтоб разлить поровну сок, закрыть банки капроновыми крышками.
Вкусненько rolleyes.gif

На днях купила зеленых помидоров и теперь могу проиллюстрировать свой рецепт фотками

http://www.radikal.ru

http://www.radikal.ru

http://www.radikal.ru





Автор: Fillis Nov 13 2009, 06:59 PM

Янна, я правильно поняла про помидорки - их не нужно никаким образом кипятить и прочее. А хранить можно? В холодильнике (если погреба нет)? Сколько времени они выдержат?

Автор: Янна Nov 13 2009, 10:42 PM

Цитата(Fillis @ Nov 13 2009, 06:59 PM) *
Янна, я правильно поняла про помидорки - их не нужно никаким образом кипятить и прочее. А хранить можно? В холодильнике (если погреба нет)? Сколько времени они выдержат?

Да, правильно: ни кипятить, ни бланшировать не нужно. Хранить в прохладном месте, в числе коих подойдет и холодильник.
Честно говоря, сколько они выдерживают максимально - не знаю, мы их съедаем. Из того количества продуктов, что указано в рецепте, выходит немногим больше одной трехлитровой банки. Для моей семьи это оптимальный вариант, больше и не надо. Моя банка пока еще стоит не открытая, под капроновой крышкой.

Автор: Элла+ Aug 14 2012, 10:13 PM

Народ, сезон банок, склянок пришел... поделитесь вкусными рецептами, а то свое из - года в год уже приедается, хочется новых ощущений... biggrin.gif

Автор: sveta-rod Oct 1 2012, 12:16 AM

Уже поздновато...но еще можно успеть, пока овощи более менее натуральные и "свои" в смысле(российские).. rolleyes.gif
Пред история: недавно узнала новенький рецепт от зятя, муж сестренки...мама его болгарка по национальности, живет всю жизнь на даче под Чирчиком, оказалось там целый городок болгар был, да и сейчас есть, но многие уехали...так вот поделились, я очень рада этому...Называется блюдо "Туршу"..туршу и туршу...услышала, записала ан нет...любопытство(!)... зырк оказалось, туршой называют блюдо многие народы(сев.кавказские народы, армяне, грузины...часть западенского края Украины, Молдова, румыны)...короче все, что солится под прессом с чесночно-зеленой приправой- все турша! Вот жеж интересно!
Перейду...

Баклажанов-2 кг
Перец(болгарский)-1кг
Масло подсолнечное много(как на картошку-фри)
все в принципе на глаз, это примерно....я так делала хорошо получилось в пропорциях.
Чеснок головка+укроп( по московским меркам тот который за 50 р.) побольше( не помешает)
Уксус, вот здесь не знаю...я в пиалушку разбавляю....70%-ный...

Все очень просто, удовольствия море!

Баклажаны моем, опускаем их в кастрюлю с кипящей водой (вместе с хвостиками), обычно по три-четыре жанчика...варим минуток 7-10...они должны сморщится(!) не передержать!....Проварили все отложили....

Перчики помыли, обсушили...вместе с хвостиками оставили...Казанок с маслом нагрели масло наливаем так, что бы жарилось во "фритюре"...
Обжариваем со всех сторон равномерно перчики, до корочки....Готовые откидываем, пусть масло стекает...

Чеснок прессуем, укроп нарезаем, всю эту смесь хорошо солим, добавляем уксус....


Баклажанчики уже остыли, режем их пополам вдоль и каждую половинку еще раз...а потом поперек в пол пальчика, ну чтоб на вилочку аккуратный кусочек в смысле...Берем посудину, ну скажем кастрюлю...я в чашке большой делала...И перемешиваем все наши заготовки(баклажаны, перец и чесночно-зеленую массу....сверху ставим пресс( я тарелочку, сверху банка с водой)....Оставляем в комнате(кухне) на 3-4 дня! После - расфасовка(я в банки) и в холодильник!...

Скажу сразу, лучше сделать две порции...ну или с интервалом в несколько дней...опять же пока овощи еще доступны, потому что объедение еще то!

Итог: вся закуска представляет ценность в том, что баклажанчики как грибочки, масло идет за счет перцев, т.е. приправлено как раз все во время (не жирно), не противно....чесночно-зеленое дополнение..ну просто офигеть!

А еще у меня дед делал такие баклажанчики, ну те которые отвариваются и под пресс, а потом начиняются...
Он начинял морковкой+чеснок-укроп, уксус...

Ищу рецеп: у кого есть интересные начинки в такие баклажаны!?



Автор: rita Oct 1 2012, 03:05 PM

не понятно только с перчиками...оставить их целиком под пресс?

Автор: sveta-rod Oct 1 2012, 09:10 PM

Цитата(rita @ Oct 1 2012, 03:05 PM) *
не понятно только с перчиками...оставить их целиком под пресс?

нет ни баклажаны, ни перчики под пресс не надо....баклажаны вареные нарезать, перчики целиком все перемешать с зеленью..

это я про другой рецепт спрашивала, где целые баклажаны вареные прессуют, а потом начиняют...вот про начинку у кого какая я и спрашивала...

Буду делать на днях туршу, выставлю фото


Цитата(rita @ Oct 1 2012, 03:05 PM) *
не понятно только с перчиками...оставить их целиком под пресс?

Ой, извиняюсь...я не поняла сначала, перечитала и дошло....да перчики и баклажаны под пресс на 2-3 дня, для просолки, перцы целиком я даже с хвостиками их делаю...
у меня редактирования нет..поэтому сумбур

Автор: rita Oct 2 2012, 08:07 PM

спасибо, хочу попробовать приготовить этот рецепт

Автор: sveta-rod Oct 2 2012, 09:16 PM

Цитата(rita @ Oct 2 2012, 08:07 PM) *
спасибо, хочу попробовать приготовить этот рецепт

rolleyes.gif Завтра иду делать закуп, баклажанчики еще по доступной цене пока и перцы, надо ловить момент. Заготовлю банки три, потом за чам-чу возьмусь, ну а там и за капустку квашеную....ням!...Еще от мамки понапривезли, так что на зиму приготовились почти rolleyes.gif

Автор: rita Oct 2 2012, 09:26 PM

я не заготавливаю совсем, часто вспоминаю мамины стелажи со всякими вкусностями
у нас очень жарко почти всегда, значит всё нужно держать в холодильнике...неа не реально, сделаю на покушать, баклажаны мы любим)

Автор: nakomiko Oct 2 2012, 10:32 PM

Я вот по такому рецепту огурчики мариную http://ecodiet.ru/recepty/marinovannye_ogurcy_recept.html

Автор: sveta-rod Oct 3 2012, 11:08 PM

Цитата(rita @ Oct 2 2012, 09:26 PM) *
я не заготавливаю совсем, часто вспоминаю мамины стелажи со всякими вкусностями
у нас очень жарко почти всегда, значит всё нужно держать в холодильнике...неа не реально, сделаю на покушать, баклажаны мы любим)

Ну да, конечно с вашим климатом...тем более овощи круглый год и доступные...
Сейчас баклажаны у нас по цене 1,5 долларов на рынке, за кило в супере уже 4...
А зимой будет около 10 и выше..поэтому заготавливаемся...и еще сейчас они не напичканые - основное.

Ага у нас родители сейчас в поселке живут, земля(!) и много выращивают...поэтому когда спускаешься в подвал попадаешь в супермаркет по засолкам, компотам и вареньям rolleyes.gif Как можем затариваем машину увозим, особенно люблю картошку с поля и нашу желтую морковку на пловчик(!)
А вот с баклажанами...фиг его знает, первый год мама посадила их выросли, хорошенькие, ну что то произошло отказалась...а вообще честно говоря они здесь не климатят, и жук их ест (колорадка), он ест и картошку и помидоры, а баклажанчики мало того что он их тоже ест, так еще им жары не хватает, но вот в тот раз как раз таки все было нормально...Возьмусь за нее! (лень)


Автор: sveta-rod Oct 3 2012, 11:19 PM

Цитата(nakomiko @ Oct 2 2012, 10:32 PM) *
Я вот по такому рецепту огурчики мариную http://ecodiet.ru/recepty/marinovannye_ogurcy_recept.html

Спрошу рецепт маминых огурцов...без уксуса. Похож на ваш...

Основной принцип: засаливаются с зеленью и приправами дня три в кастрюле, промываются, потом новый рассол и в банки, закатываются под крышки...а вот как точно - не знаю blushing.gif Обалдеть зимой! Уточню. Короче натуральные, главное без уксусов и других консервантов (кто то кладет иногда аспирин, например) mad.gif

Я обалдеваю от маминых бурых помидорок на зиму, когда уже солнца нет и не вырастут до красноты собирает, зеленые и бурые...и в кастрюлях солит со специями....Ну там подвал, зимой температура 0...хранится аж до весны rolleyes.gif

Автор: Янна Oct 8 2012, 09:09 AM

подскажите, плиз, что можно сделать с этим добром?


не аджику ( она уже есть)...
хочу целиком, такие, как корейцы продают тазами: то ли соленые, то ли маринованные... sad.gif
поделитесь рецептом, пожалуйста

Автор: Янна Oct 9 2012, 12:05 PM

Цитата(Янна @ Oct 8 2012, 10:09 AM) *
целиком, такие, как корейцы продают тазами: то ли соленые, то ли маринованные... sad.gif
поделитесь рецептом, пожалуйста

сама спросила - сама и отвечаю biggrin.gif вдруг кому еще пригодится...
пересмотрела вчера много рецептов в инете, ставлю тут самый приглянувшийся:
http://blogs.mail.ru/mail/lenzj/7F1E7F18E512E21B.html

"... Перец подержать в темном месте день-два, чтобы он немного подвял.
Помыть хорошенько. В каждом стручке, ближе к хвостику, сделать сквозной надрез острым ножом.
Это делается для того, чтобы рассол попал внутрь перца. Если не надрезать, то перец вздуется.
На дно стеклянной или эмалированной посуды выложить слой сухого укропа, кукурузных листьев и рыльца ( добавляется для придания приятного желтенького цвета перцу).
Сверху уложить перец, покрыть его кукурузными листьями, накрыть хлопчатобумажной тканью, придавить гнетом.
Залить рассолом ( на 1 литр холодной воды 70 г соли): развести соль в холодной воде из-под крана.
Рассола обычно требуется половина объема посуды, в которой засаливается перец.
Если 4-литровая кастрюля, то рассола понадобится 2 литра.
Перец должен быть хорошо придавлен грузом и покрыт рассолом, иначе потемнеет и покроется плесенью.
Через 5-7 дней перец будет готов. Процесс брожения прекратится и станет прозрачным рассол.
Перец уложить в стеклянные банки.
Рассол слить, закипятить и кипящим залить в банки с перцем. Закатать железными крышками или просто закрыть пластиковыми.
Хорошо хранится в любых условиях"...

Кукурузные рыльца и листья, сухой укроп - думаю не основа в этом рецепте, но рыльца дома нашлись, потому и выстелила из них "перинку" на дне банки biggrin.gif

Автор: rita Oct 9 2012, 01:03 PM

Цитата(Янна @ Oct 9 2012, 11:05 AM) *
сама спросила - сама и отвечаю biggrin.gif вдруг кому еще пригодится...

ну дык приятно поговорить с умным человеком biggrin.gif

спасибо за рецепт smile.gif

Автор: Счастливчик Шу Oct 9 2012, 01:05 PM

Мне нравится как в Коканде "готовят" острый перец.Привозят мне регулярно оттуда,в баклажках до самого горлышка напичканного перцем.Солят они его,сам рецепт не знаю,но вкуснотень еще та.Кстати в Таше тоже продают,но не то,кокандский вкуснее и не слишком острый.Как мне объяснили,соль остроту убивает.

Автор: Фотинья Oct 9 2012, 07:46 PM

Цитата(Янна @ Oct 8 2012, 09:09 AM) *
подскажите, плиз, что можно сделать с этим добром?

не аджику ( она уже есть)...
хочу целиком, такие, как корейцы продают тазами: то ли соленые, то ли маринованные... sad.gif
поделитесь рецептом, пожалуйста



Ой, я поделюсь )


У меня тоже остался горький перец... так я его просто перекрутила в мясорубке, добавила соли побольше (на вкус, мы любим посолонее) и немного уксусной эссенции ( не переборщите, на килограмм - 1 чайная ложка примерно).

Так уже всё съели, не дожидаясь зимы ))) Надо повторить.

Автор: Khafizov Erkin Oct 12 2012, 08:03 PM

солёные огурцы это не только Ценный мехзакусон
но и http://www.youtube.com/watch?v=dcW60c_RZiE rolleyes.gif

Автор: dimamaster Oct 28 2012, 10:30 AM

Цитата(121212 @ Jun 6 2005, 09:55 PM) *
а еще прикол, у меня за домом лес такой есть в котором грибы как грибы растут после дождя под пнями, опята в основном, в прошлом году солила грибы в банках, такие вкусные, мы принесли излису больших пакетов 6, подвесили на палку пакеты , немцы подозрительно поглядывали в пакет и думали* эти русские их что жрать будут?* laugh.gif , а мы их и жарили и тушили и в оконцовке засолила остальные.
я просто в душе кулинарка знатная, я люблю эксперементировать , а почему бы нет? В Германии валом всего, и копейки стоит, но.......... душа матушка! smile.gif


Приглашаю совершить увлекательное виртуальное http://www.turistleto.ruпо Европе

Автор: 121212 Nov 1 2012, 09:44 PM

"увлекательное виртуальное"....

вульгарно как звучит glare.gif ))

Автор: Alnelya Dec 12 2012, 05:42 AM

Цитата(121212 @ Nov 1 2012, 09:44 PM) *
"увлекательное виртуальное"....

вульгарно как звучит glare.gif ))

A nikto ne mojet podelitsya receptom prigotovlenia marinovanix baklajanov tot chto rejetsya popolam a poseredine nachinka iz zeleni morkovi i pomoemy krasnogo perca i eche zakruchivaetsya prostoi nitkoi vokryg kotoryu vibrasivayut pered ypotrebleniem . Takaya vkysnyatina a recept ne pomnyu xochy k novomy gody prigotovit ydivit vsex . zpasibo zaranee

Автор: Элла+ Aug 10 2013, 06:19 PM

Цитата(стилист @ Jan 24 2006, 05:42 PM) *
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>ЛЕЧО</span>
Сладкий перец моют,очищают, разрезают на 2-3 части и помещают в кастрюлю.Заливают томатным соком. Добавлют растительное масло,сахар,соль. нагревают до кипения и варят 5 минут на слабом огне. В конце варки добавляют уксус
5 кг-перца
2-литра томатного сока
370г столового уксуса5%
1 стакан растительного масла
1 стакан сахара
и пол стакана соли
. rolleyes.gif

Сделала по вашему рецепту.... rolleyes.gif что то новенького рецепта захотось, зимой расскажу laugh.gif

Цитата(Янна @ Oct 9 2012, 12:05 PM) *
Цитата(Янна @ Oct 8 2012, 10:09 AM) *
целиком, такие, как корейцы продают тазами: то ли соленые, то ли маринованные... sad.gif
поделитесь рецептом, пожалуйста

сама спросила - сама и отвечаю biggrin.gif вдруг кому еще пригодится...
пересмотрела вчера много рецептов в инете, ставлю тут самый приглянувшийся:
http://blogs.mail.ru/mail/lenzj/7F1E7F18E512E21B.html

"... Перец подержать в темном месте день-два, чтобы он немного подвял.
Помыть хорошенько. В каждом стручке, ближе к хвостику, сделать сквозной надрез острым ножом.
Это делается для того, чтобы рассол попал внутрь перца. Если не надрезать, то перец вздуется.
На дно стеклянной или эмалированной посуды выложить слой сухого укропа, кукурузных листьев и рыльца ( добавляется для придания приятного желтенького цвета перцу).
Сверху уложить перец, покрыть его кукурузными листьями, накрыть хлопчатобумажной тканью, придавить гнетом.
Залить рассолом ( на 1 литр холодной воды 70 г соли): развести соль в холодной воде из-под крана.
Рассола обычно требуется половина объема посуды, в которой засаливается перец.
Если 4-литровая кастрюля, то рассола понадобится 2 литра.
Перец должен быть хорошо придавлен грузом и покрыт рассолом, иначе потемнеет и покроется плесенью.
Через 5-7 дней перец будет готов. Процесс брожения прекратится и станет прозрачным рассол.
Перец уложить в стеклянные банки.
Рассол слить, закипятить и кипящим залить в банки с перцем. Закатать железными крышками или просто закрыть пластиковыми.
Хорошо хранится в любых условиях"...

Кукурузные рыльца и листья, сухой укроп - думаю не основа в этом рецепте, но рыльца дома нашлись, потому и выстелила из них "перинку" на дне банки biggrin.gif


Яна, я горький перец каждый год мариную, по рецепту помидор с огурцами и такой же схеме, залил, вылил, вскипятил - закатал biggrin.gif вкусно, под железными крышками долго хранится.

Автор: Tirvi Oct 5 2017, 11:02 PM

Цитата(Элла+ @ Aug 10 2013, 02:19 PM) *
Цитата(стилист @ Jan 24 2006, 05:42 PM) *
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>ЛЕЧО</span>
Сладкий перец моют,очищают, разрезают на 2-3 части и помещают в кастрюлю.Заливают томатным соком. Добавлют растительное масло,сахар,соль. нагревают до кипения и варят 5 минут на слабом огне. В конце варки добавляют уксус
5 кг-перца
2-литра томатного сока
370г столового уксуса5%
1 стакан растительного масла
1 стакан сахара
и пол стакана соли
. rolleyes.gif

Сделала по вашему рецепту.... rolleyes.gif что то новенького рецепта захотось, зимой расскажу laugh.gif


Уже 4 года прошло..Обещали рассказать ...

Русская версия Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)