Бешбармак

Бешбармак

Замесить крутое тесто. Длительной настойки тесто не требует. Главное тщательно промесить его и через час можете приступать к раскатке. Разделить тесто на 3-4 части. Скатать шарики, размять кулаком и раскатать круглые тонкие листы. Затем сложить лист гармошкой и нарезать на полосы шириной 6-7 см. Сложить полосы друг на друга и нарезать квадратики.

Тесто:
1кг. муки.
3 яйца.
1 ст. ложка раст. масла.
200-250гр. воды.
1 ст. ложка соли (без горки).

Бульон:

Я использую для бульона телятину. Нарезать мясо на крупные куски. Тщательно промыть его, залить холодной водой и поставить на огонь. Не пропустите пенку. Её надо обязательно снять, иначе бульон будет мутный. Когда закипит, убавьте огонь. Бульон должен вариться на маленьком огне. Не допускайте сильного кипения. Варить мясо около часа. Затем кладём в него целую луковицу и морковь целиком. Ещё через полчаса добавить картошку, тоже целиком. После заброски овощей прибавляйте огонь, доводите до кипения и снова убавляйте. Варить так ещё полчаса, посолить и ещё 15 мин. В общей сложности бешбармак варят от 2-х до 3-х часов, в зависимости от мяса.

 

1кг мяса
4л. воды
4 моркови
6 картошек
1 целая луковица
Соль по вкусу

Луковая приправа:

3 луковицы нарезать полукольцами, залить горячим бульоном. Чтобы он чуть-чуть покрывал лук. Добавить чёрный перец. Поставить на медленный огонь и прогреть, не доводя до кипения. Лук должен оставаться немного сырым.

Вытащить мясо и овощи из бульона. Немного остудить. Всё мелко порезать. Довести бульон до сильного кипения и забросить в него квадратики теста по одному, помешивая. Как закипит (сильно) вытащить дуршлагом. Разложить готовое тесто на блюдо или большие плоские тарелки. Затем равномерно разложить морковь, картошку и мясо. Сверху выложить лук. Налить бульон в чашки и приступайте к немедленному поеданию. Бешбармак 'не любит' долго лежать.
Такое количество бешбармака на большую компанию. Так что можете смело убавить количество продуктов в два раза.

Приятного Аппетита!